Yek
”Farkındalık”ifadesi son yıllarda o kadar sulandırıldı ki asıl anlamından uzaklaştı.Aslında Sanskritçedeki ”hatırlamak” anlamına gelen smriti’den gelir.Zen öğretmeni Thic Nhat Hanh”Farkındalık,içinde bulunduğumuz ana dönmeyi hatırlamaktır”diyor.Bu meditasyonla sınırlı olmayan,devam eden bir süreç.”Oturmak ve nefesimizi izlemek harika bir uygulama ama yeterli değil”diye ekliyo.”Dönüşümün gerçekleşmesi için bütün gün farkındalık çalışmalıyız,sadece meditasyon minderi değil.”
Bu neden mi önemli?Çünkü çoğumuz -basketbolcular dahil-geçmişle gelecek kaygıları arasında o kadar gidip geliyoruz ki içinde bulunduğumuz anda olan bitenle bağlantımızı kaybediyoruz.Ve bu da hayatta olmanın derin gizemini taktir etmemizi engel oluyor.Kabat-Zinn’in ”Neredeysen Orada Ol” adlı eserinde yazdığı gibi ”Henüz yaşanmamış anlar için içinde bulunduğumuz anları ihmal etme alışkanlığı,içinde gömülü olduğumuz anları ihmal etme alışkanlığı,içinde gömülü olduğumuz yaşam ağının farkındalığına dair doğrudan yaygın bir eksikliğe yol açıyor.
Phil Jackson’ın Farkındalık ile ilgili olarak yukarıda yer alan tespitleri iyi ve kaliteli bir yemek ile sağlanabilir mi?
İyi bir yemek sadece Hedonist bir yaklaşım değil aynı zamanda hatırlamayı teşvik eden son derece etkin bir farkındalık yöntemi.Bir tür meditasyon biçimi aslına bakarsanız.
Alancha’nın sahibi Kemal Beyin şefliğinde Alaçatı’nın deniz feneri görünümündeki restoran ”Yek”tercihimiz.Alaçatı’yı adeta deniz feneri edasında gözetleyen işletmede gün batımına yakın bir zamanda rezervasyon yapıyoruz.
Yaz domatesleri,taze fesleğen ve kırmızı soğanın yanı sıra fırınlarından çıkan tazecik ekmekleri ile başlangıcı yapıyoruz.Özellikle ekmek sıcacık,ekşi mayalı ve mis gibi kokuyor.Labne peyniri,zeytinyağı ve kabak çekirdeği ile hazırlanan önden servis edilen aparatif keyifli
Şarap soslu midye,kereviz sapı,sarımsak ve dereotu ile hazırlanan Belçika usulü tencerede midye oldukça lezzetli.Belçika’da tattığım birçok benzeri midyeden daha başarılı.Suyu bu yemeğin aortu.Kaşıklamanızda fayda var.Artık Karaburun’da çiftliklerde belirli standart üzeri midye bulmak kolaylaştı.Bu durum ister istemez bilinçli işletmecilerin işini daha da kolaylaştırıyor.
Taze Urla Karidesi,limon,sarımsak,maydonoz ve Bisque sos ile hazırlanan basit fakat bir o kadar tadım düzeyi yüksek karidesi öneririm.
Deniz mahsullü şehriye ,midye,kalamar,karides,kum midyesi(vongole) ve siyahımsı nispeten küçük midye (aquadis)ile hazırlanan Paella misali oldukça lezzetli ve kıvamında.Eğreti herhangi bir unsur yok.Kabuklu yemekten hoşlanıyorsanız yerli şehriye ile tadım uyumu yakalandığını ve mutlaka denemeniz gerektiğini belirtmek isterim.
Gelelim beni en çok etkileyen tabağa.Kaya levreği olarak bilinen Granyöz hakikaten şahane bir balık.Etli,dolgun ve yağlı.Usta bir el değdiğinde gerçek bir Nirvana eşiği yakalanıyor.Granyöz ,patlıcan,pil pil sos,taze yeşiller ,mayonez ve ızgara soğan ile gerçekten çok uyumlu.Balığın suyu içerisinde ,yağlı ve en ufak bir kuruma emaresi yok.Alternatif bir tadım dengesi bulunmuş.Ege Bölgesinin en lezzetli balığı.
Balığın üzerine her zaman tatlı bir şeyler istiyor bedenimiz.Frigo hem hafif hemde ölçülü miktarda servis ediliyor.Tadım olarak sizi tatmin edecektir.Sakızlı muhallebi ve üzerine sorbe ile servis edilen diğer tatlıda denenebilir.
Yemekte huzurun ve gerçek keyfin sırrı bütün her şeyin doğru ve dengeli bir biçimde birbirine bağlanması esasında.Şefin hünerlerini ekibi ile paylaşması, ekibin gelişmesi ve vizyon kazanması adına önem arz ediyor.Aksi halde vasatlıklar zinciri birbirini takip etmeye başlıyor.Yenilik ve ekibin gelişimi konusunda Kemal Beyin önemli bir çaba sarfettiğini düşünüyorum.Önümüze gelen tabaklar bunun göstergesi…
Afiyet olsun..
This entry was posted in Uncategorized
