İstanbul/Moda

Kadıköy/Moda
Basta…
Bir tür gastrobüfe.

Sade ve iddialı.
Nicole restoranın eski ortağı Kaan Sakarya ile öncesinde birlikte çalıştığı Derin Bey ile ortaya çıkardığı yeni tarz büfe.
Monotonlaşmamak,kendisi olmak,ülkesinin yerel mutfak kültürü ile olan bağı koparmamak sanırım misyon ve vizyonlarını özetleyebilir.
Bu işi bundan böyle layıkıyla yapacak olan insanların ”güçlü bir ciğere”sahip olmaları gerektiğini düşünüyorum.
Çünkü iyi lezzet almak zorundayız.
Kreatif bir şekilde dürüm kültürünün ele alındığını görebiliyorsunuz.
Önemli bir restoran tecrübesi ve özgeçmişleri olan ikilinin büfe denemesi hem kendileri hemde müşterileri için zorlayıcı,yenilikçi ve sıradışı.
Farklı bir varyasyon ile ele alınan kuzu ve dana dürüm..
Kaburgadan kuzu eti tandır şeklinde uzun süre pişiriliyor.
Pişirim süresi,etin kalitesi ve yağı ile beraber lime lime hale geliyor.
Sancılı bir şekilde temin ettiklerini öğrendiğim kaliteli lavaş ısıtılarak hardallı bir sos ile servise sunuluyor.
Dana füme kaburga,turşu ve yine hardallı bir sos ile önünüze getiriliyor.
Önerim kuzu dürüm.Tabi damak tadı değişir.
Adana’nın meşhur yerel şalgamcılarından Ali Göde’den getirttikleri şalgam oldukça iyi ve birinci sınıf.
Ülkemiz dürümcülerinde rastlamayacağınız tarzda günlük hazırlanan salata…
(İlk ziyaretimde patatesli ikinci ziyaretimde ise avokadolu ,diğer yeşillikler ile yapılan güzel bir mevsim salatası tattım)

Bazı sürprizlere hazırlıklı olmanızı öneririm.İkinci ziyaretimde akşam servisinde Kaan şefin Çeşme’de bulunan kasabından temin ettiği oğlağın 4 saat usul usul pişirilerek pilav,dürüm veya saf et olarak servis edileceğini öğrendim.

Saf et olarak oğlak siparişini verdim.Mevsiminde bulabileceğiniz bu şahane eti yakaladığınızda kaçırmadan denemenizi öneririm.
Sütlaçlarını deneme fırsatım olmadı.Fakat olması gerektiği gibi yaptıklarını ifade ettiler.
Bazı müşterilerin talepleri ”maalesef kalmadı”olarak geri çevirilmeye başlanmış.Tam anlamı ile hazırlıklar tamamlandığında daha da iyi olacakları kanaatindeyim.
Yemek sektörü insanın emeğinin karşılığını kısa zamanda veren bir yapı kazanıyor.
Doğru zeminde tecrübe edilmesi kaydı ile.
Geleneği kavrayarak modernleşme sağlanması mümkün olabiliyor.
Kişi başı ortalama içecek ile beraber 25 tl ödüyorsunuz.
Bu çapta yerlerin çoğalmasını temenni ediyor ve afiyet olsun diyorum