”Elitlik,işini iyi yapan insanların toplumda dikeyine sınıflandırılmasıdır.Elit sistem demek ırsi aristokratlık,soyluluk değildir;paranın elitizmi değildir;aklın,yeteneğin elitizmidir.Aklın elitizmi de illa ki matematik,fizik dahisini çıkaracak bir elitizm değildir;el emeği uzmanlarının da eliti vardır;yani parmakların ve ellerin de eliti bulunur.Söz gelimi,Türkiye’de benim tanıdığım en elit insanlardan biri döşemeciler locasının eski başkanlarından Hüsnü Diker Usta’ydı.Ben onu derse davet ederdim,ölene dek de ettim”.İlber Ortaylı elitliği bu şekilde tarif ediyor.
Şüphesiz bu ifade yemek sektöründe şef adayları içerisinde geçerlidir.Parmakların,ellerin,aklın ,yaratıcılığın elitizmini sofralarda da rastlayabilirsiniz.Zekasını mutfağa adayan ,kendi mikroiklimini kuran,geliştiren ve yaşatabilen bu şefler ülkemizin değerli tohumları.O şeflerden Murat Deniz Temel; Alaf yani ”közlü alev’ kelime anlamı olan işletmesinin sahibi.
Genç ve güleryüzlü bir ekibi var.İletişme ve eleştiriye açıklar.Menüleri periyodik değişiyor ve mevsimine uygun malzemeleri kullanılıyor.Menü içerisinde meze,sakatat başrolde.Kuzu ciğer,kuzu böbrek,kuzu işkembe pane,kokoreç,deve sucuğu,atom kokoreç ve dana uykuluk sakatat seçenekleri.
Şef seçeneği altında geniş bir menüde mevcut.Meze seçenekleri yöresel bazda ve bol alternatif içerisinde kaybolmadan oluşturulmuş.
Meze olarak Datça Çağla ve Araka tercih ediyoruz.Datça Çağla ezmesi yanık yoğurt ve ceviz ile hazırlanmış.İçerisine nar eklenir ve porsiyon küçültülürse tadım düzeyi daha da gelişebilir. Araka; fıstık ve fesleğen ezmesi ile hazırlanıyor.Yoğunluk seviyesini ayarlanabilir ve bir miktar bu yoğunluk kırılabilir ise bu şekilde bir meze damağa eşik atlatabilir.
Küçük ikramlıkları;tavuklu pilav,kuyruk yağlı gözleme,kurutulmuş kaymak ve bal,turp,tahin ve yer fıstığı köftesi hoş.Ancak kurutulmuş kaymak ve bal apayrı bir dokunuş olmuş.
Müşteri önerisi ile menüye eklenmiş.Değerli bir müşteri ülkemizde dana uykuluk yapılmadığından dem vurmuş.Şefte dikkate alıp menüsüne eklemiş.Dana uykuluk leziz.Pişirilme kıvamı yerinde.Ancak önerim uykuluğun kızaran kısmını,uykuluğun bütününe yayıp kıtırlığı sağlayabilirse sofistike bir lezzete ulaşılabilir.Üzerine tatlı bir sosta gezdirilebilir.
Şefin keşfe giden yolları ,kendisini zorlaması,aklının sokaklarında yürümesi,çarşılarına girmesi kendini anlamasını ve tanımasını mümkün kılmış.Buda bizlerin damaklarına kadar ulaşmış.
Ülkemizde etrafta çoğalan zincir restoranlarda aynı ayarda bir fiyat ile ayrılabileceğiniz bir restoran.
Afiyet olsun
This entry was posted in Uncategorized
