Haçapuri/Kadıköy-İstanbul

”Kral Darius arıya ihtiyaç duymadan bal veren bu kamışı Pers ülkesine getirmişti; Hindular ve Çinlilerse onu çok önceden beri biliyorlardı. Ancak Hristiyan Avrupalılar şekeri Araplar sayesinde keşfetti ;Haçlı orduları Trablus ovalarındaki tarlaları görmüş ve kuşatma altındaki Elbarieh , Marrah ve Arkah şehirlerinin halkını açlıktan kurtaran nefis sıvının tadına bakmıştı. Haçlıların içlerinde duydukları mistik coşku ticari fırsatlara karşı gözlerini kör etmediği için , Jerciho yakınlarındaki ismi bu yüzden El-Sukkar(şeker) bir yer de dahil olmak üzere , Kudüs Krallığı’ndan Akka ,Tiro ,Girit ve Kıbrıs’a kadar , işgalleri altındaki bölgede bulunan bütün şekerkamışı tarlalarını ve değirmenleri sahiplendiler.O andan itibaren Avrupa’da eczanelere gramla satılan şeker beyaz altın oldu” şeklinde aktarır R.Galeano.

Mutfağımızın beyaz altınları arasında yer alır pide. Değerini çok iyi kavrayamadığımız yemek zenginliklerimizin başında gelir. Özellikle de Karadeniz pideleri…

İstanbul’da gerçek anlamda Karadeniz pidesi yapan işletmeler arasında Haçapuri.7 yıldan bu yana mevcut yerlerinde faaliyet gösteriyorlar. Fatih’ de kapanan Karadeniz Pidecisinin ustası. Pide yapısı ağırlıklı olarak Giresun usulü. Baklavalık un kullanılıyor. Vakfıkebir tereyağı ve Trabzon’dan peynir temin ediliyor. Kavurma Rize’den.

Menüde yer almayan Tophane sipariş ediyoruz. Son derece basit fakat muazzam bir pide. Tereyağı ve yumurta. Kıtır. Tek başına bir futbol takımı sürükleyen yetenekleri gibi.

Ispanaklı pidesinde beyaz peynir, süt, kaymak ve kaşar kullanılıyor. Baskın tadı kaymak. Fakat rahatsız etmiyor. Yağlı ve sulu tadı damağınız veriyor.

Kapalı kıymalı içerisinde dana kıyma ve kavrulmuş soğan var. Soğan akşam robotta çekiliyor sanırım. Kıymanın tadında bu durum hissediliyor.

Kavurmalı pidede malzeme kalitesi ve kıtırlığı iyi . Kavurma güzel pişmiş ve kendi yağı ağır değil. Rahiyası hissediliyor.

Kıymalı ve peynirli pide karışık her iki tadı görebilmek adına bir seçenek. Fakat sadece kıymalı yada sadece peynirli tercihi gerçek tadını yorumlama bakımında daha doğru bana göre.

Son olarak Hamsiköy fırın sütlacı sipariş ediyoruz.1 gece dinlendirilmesi tadının oturması açısında da gerekli. İyi dinlendirilmiş. Taze süt kullanılıyor diye düşünüyorum. Lezzeti iyi .Şekeri dengeli. Pirinci ağzınıza gelmiyor. Bütünlük sağlanmış.