”Tat ve lezzeti tartışmak zordur: Tercih ve görüşlerin yanı sıra dilin tuzaklarından da geçmemiz gerekir çünkü hepimiz aynı kelimeyi aynı şekilde yorumlayamayız ya da aynı lezzet deneyimini birbiriyle ilişkilendirmeyiz. Örneğin , ”yumuşak” ya da ”şarap gibi” derken aynı şeyi mi kastediyoruz ?Zaten kaygan olan bu zeminde gezinirken , hepimizin damak tadımızın farklı olduğu ve aynı gıda maddesine ilişkin çılgınca farklı deneyimler yaşayabileceğimiz gerçeğini de göz ardı etmemeliyiz” şeklinde aktarır M.Colonna Dashwood Kahve ile ilgili kitabında.
Her ülkenin , her kentin kimi zamanda aynı kente bağlı ilçelerin damak tadının birbirlerinden çok farklı olduğunu ve bambaşka lezzetleri ile ön plana çıktıklarını gözlemleyebiliriz.
Bu duruma neden olan birçok etken sıralanabilir elbette. Coğrafyası, iklimi, tarım ürünü deseni ve çeşitliliği, ekonomisi ,sınır komşuları ile teması ,demografik özellikleri öncelikli olarak sıralanabilir.
Manisa’nın Alaşehir ilçesi de diğer kentler ve etrafında yer alan diğer ilçeler ile ayrışan; bağcılığı , ekmeği, Tatar usulü kapama yemeği gibi özgün yönleri ile ön plana çıkmayı başarabilen sakin ilçelerimizden.
Sabah itibari ile açık bulabileceğiniz Kapamacılar günün motivasyonunu arttıran işletmeler. Oy hakkımızı bugün Kapamacı Uğur’dan yana kullanıyoruz.
Girizgahı kelle paça ile yapıyoruz. Kıvamı iyi. Damağım biraz daha jelatin arıyor. Alaşehir’de kapama kaynaklı son rütuş maydonoz ile yapılabiliyor
Kapamadan bahsetmek istiyorum.
Mantı gibi hamuru açılır. Sonra kapanır. Mantıya kıyasla hamuru çok daha ince. İç harcında dana ve kuzu eti karışık kullanılıyor. Bunun nedeni ise etin sert olmaması şeklinde açıklanıyor.
Sac üzerinde yağın karışımında zeytinyağı, ay çiçek yağı ve tereyağı mevcut.
Tereyağı ve kemik suyu ile birleştiriliyor. Sonrasında maydonozu ekleniyor. Karışım olduğu belirtilen yoğurt ile kapama son halini alıyor.
Hamuru damağı zorlamıyor. İç harcında dana ve kuzu eti karışımı tercih etmesini doğru buluyorum. Yağlı yapısı hamurun dokusu ile birleşince daha da lezzetli hale geliyor.
Kullanılan malzemeler kalitesi de iyi.
”Sokakta yürürken hep köşede beni bekleyen harika bir şey olduğunu hissediyorum. Bu benim tutumum”diyor S.Loren.Alaşehir’de sizleri harika kapamacı bekliyor.Bu da sizin tutumunuz olsun diyorum.
Fiyatları son derece makul.
Afiyetle.
This entry was posted in Uncategorized
