”Venedik festivali en az dört ay sürerdi. Hokkabazlar ,müzisyenler , tiyatrocular ,kuklacılar, fahişeler, sihirbazlar ve kahinlerin yanı sıra aşk filtresi ,talih şurubu ve uzun yaşam iksiri satan tüccarlar dört bir yandan oraya gelirdi. Yine dört bir yandan diş çekiciler ve Azize Apolonia’nın bile iyileştirmediği diş ağrısı çekenler gelirdi. Bu hastalar feryat figan Aziz Marcos kapılarına ulaşırdı; diş çekiciler , ellerinde kerpetenleri , yanlarında anestezistleri olduğu halde onları orada beklerdi. Anestezistler hastaları uyutmuyor , onları eğlendiriyordu. Onlara haşhaş , kankurutan otu yada afyon değil , şakalar ve danslar sunuyorlardı. Neşeleri o kadar mucizeviydi ki ,ağrı bile ağrımayı unutuyordu.” şeklinde aktarır E.Galeano.
İyi bir yemeğin bir nevi anestezi etkisi yarattığını düşünüyorum. Sofrada güzel duyguların ifade edilmesine imkan tanıdığını , muhabbetin neşesini ve derinliğini arttırdığını gözlemliyorum.
Bu nedenle usta yada şeflerin mikro anlamda insan psikolojisine pozitif yada negatif etkileri olduğunu da varsayıyorum.
Artıları daha çok olan işletmeleri de önemsiyorum. Mutfak Rapito işte öyle yerlerden.
Mutfağın başında bulunan Kerem Bey Avrupa ve Amerika deneyimi olan birisi. Hoş ve uyumlu bir aile işletmesi. Kendilerine ait sıcak atmosferi olan restoranda faaliyet gösteriyor. Anne ve babası da Kerem Beye farklı sektör deneyimleri ile katkı sağlıyor.
Menüsünde; ara sıcak, salata , burger, çorba, el yapımı makarna, pizza ,ana yemek ve tatlı seçenekleri yanısıra şarap seçenekleri bulunuyor.
Ara sıcak olarak karidesli çıtır çin böreği sipariş ediyoruz. Kişniş ve acı-tatlı sos eşliğinde sunuluyor. Dışı çıtır ve incecik. Böreğin damakta ve kulakta bıraktığı hışırtıyı hissediyorsunuz. Lezzetli bir başlangıç. İkincisini söyleme ihtimali yüksek.
El yapımı taze tagliatelle alternatifleri arasında carbonara tercihimiz isabetli. Parmesan peyniri, sarımsak,krema ,yumurta sarısı ve antrikot füme kullanılmış. Carbonara aslında guanciale kullanılır. Hatta bu Carbonara günü olarak kutlanan bir günde vardır. Yediğimiz tabakta sos makarnaya nüfuz etmiş.
Pizza olarak margherita ve antrikot fümeli tercih ediyoruz.
Margherita’da domates sosu ,fesleğen pesto ve rendelenmiş mozarella bulunuyor. Bu pizza özelinde altı temiz yanma bir miktar söz konusu. Domates kalitesi daha iyi olabilir. Bizim ülkemizde de bu sorun olarak devam ediyor. İyi bir Ayaş domatesi ile bertaraf edilebilir.
Antrikot fümeli pizzada; istiridye mantarı , parmesan, roka, trüf yağı ve antrikot füme kullanılmış. Malzeme kullanımı bol. Fermantasyon süresi ile alakalı yanık ve baloncuk büyümeleri söz konusu. Yüksek proteinli un kullanıldığını düşünüyorum. Benim gibi daha sert yapı isteyenler için memnun eder. Daha sarı renk bir pizza için tuz seviyesi bir miktar arttırılabilir. Tercih sebebi elbette.
”Doğru ya da yanlış yoktur. Sadece iyi ve kötü var. Ve ”kötü”genellikle doğru yapmak için çok çabalarsan olur. Sizi engelleyebilecek çok geniş bir şey spektrumu var. En önemlisi şey…Yaratmak istediğin şeyi yaratmak için yeterince rahat hissetme ve her şeyi denemekte özgür olmak. Seçeneklerim olması”diyor Robert De Niro.
Rapito iyi bir işletme ve iyi yolda ilerliyor. Seçenekleri de var.
Fiyatlar bir miktar yüksek. Ambiyans ve hizmet kalitesi gayet iyi.
Afiyet olsun
This entry was posted in Uncategorized
