”Beyaz uykusuz uzakta”
Cemal Süreyya’nın Kars’ı 3 kelime ile muazzam tarifi. Kar her kente yakışmaz mesela. Kars üzerinde öyle güzel taşır ki kar kıyafetini size sadece sessizce izlemek düşer.
Şehir mimarisi, Kars Kalesinin heybeti, Çıldır Gölünün benzersiz dokusu ve Ani Harabelerinin hafızası adeta şehri kendi başına bir roman karakterine dönüştürür.
Kentin Kış döneminde -25 dereceye varan soğuk ayazı hem coğrafi hem de iklim anlamında diğer kentlerden ayrıştırır kendisini bir bakıma.
Siz içinizi ısıtacak güzel şeylerin peşine düşersiniz işte böyle havalarda. İşte bu duygular ile ülkemizin sınırında Serhat Lokantasında aldık soluğu. Burası Kars şehrinde özel bir esnaf lokantası. İçeriye girdiğinizde sıcaklık hissi veren iştahınızı tetikleyen kokuların gezindiği bir işletme.
Siparişimizi geçiyoruz. Tırnak paça ve kelle paçadan yana tercih hakkımızı kullandık.
Tırnak paça oldukça yoğun, yüksek kolajen barındırıyor. İçeriğine baktığımızda tosun ve inek gibi büyükbaş hayvanın paçasının arka kısmından elde ediliyor.6-7 saat aralığında pişiriliyor. Damağınız da nefis bir yağlılık bırakıyor. Kendi suyunda gerçekten olağanüstü.
Terbiyesinde yoğurt ve un kullanılıyor. Kelle paça leziz. Malzeme dengesi iyi. Gazianteplilerin kullandığı nohutta ekleyebiliyor kelle paçaya. Derinlik katıyor bana göre.
Büyükbaş canlının katkısız ve doğal ortamda yetiştiği bir kentte birinci sınıf malzeme bulmak zor değil. Üzerine de ustalık eklenince hem gözünüz hem de damağınız şenleniyor.
İşkembe, kelle ve ayaktan yapılan atom çorbası da mevcut.
”İnsanlar ne der”endişesi en hoş ve zeki insanları bile hiçbir orijinallikleri olmayan ,ipleri başkalarının elinde olan güzel ve mekanik kuklalara çevirir. Hayatın en derin deneyimlerinde bile sadece sıradan duyguları hissederler.” diye aktarır Payot.
Serhat lokantası insanların ne derin peşinde olmayan kendi olmayı sürdüren önerebileceğim bir işletme.
Fiyatlar oldukça makul seviyelerde.
Adres:Bahri Dağdaç Caddesi.Merkez/Kars
This entry was posted in Uncategorized
