”Kanalizasyon sisteminin işlediği ,çöplerin vaktinde toplandığı zamanlarda pazar tezgahlarından, kafelerden ve restoran mutfaklarından sızan ve İkinci Dünya Savaşı sonrasının Paris’ini dünyanın lezzet başkenti yapan kokular , çoğu Parislinin yemek yemediği anlarda bile ,mutlaka ya yemekten sohbet açmasına ya da yemeği düşünmesine neden olurdu. 20.yüzyılın ikinci yarısında Seine Nehri’nin sol kıyısını mesken tutan entellektüeller arasında Fransa halkının en çok hayranlık duyduğu C.L.Strauss da ateş, yiyecek ve yemek pişirmeyi çalışmalarında sık sık konu etmişti.” Yemek pişirme bir toplumun farkında olmadan kendi yapısını gözler önüne seren bir dildir” diyordu.
Her toplumda değişkenlik gösteren bu doku ilgimi çekmiştir. J.Suzman’dan bu konuyu da kitabında farklı noktalardan ele almış.
Karadağ’da dünyada bilinen bir mutfak olmasa da yemek pişirme şekilleri kimyasını yansıtıyor. Spesifik bir mutfakları yok. Fakat belirli bir lezzet ortalamasını yakalamış görünüyorlar.
Stari Mlini kendisini özenle saklamış; ağaçlar arasında , içerisinde değirmenlerin olduğu, kafanızı restorandan biraz dışarı çıkardığınızda muazzam bir denize ve gökyüzüne açıldığınız Kotor’a yakın mesafede keyif veren bir işletme.
Hoş bir ambiyansa sahip. Menüsü de fazlası ile geniş. Bu durum her zaman olduğu gibi beni tedirgin etmedi değil.
Başlangıç olarak sipariş ettiğimiz levrek karpaçyo çok ince dilimlenmiş , taze. Bir miktar diri. Zeytinyağı seçimi iyi.
Jumbo karides Adriyatik’den. Boyutu ve dokusu iyi. Lezzetli.
Balık alternatifi sınırlı olduğu için (levrek ve kırlangıç)tercih etmedik. İşletmenin barbunu önerilmişti ancak maalesef yoktu.
Karidesli risotto içi dişe geliyor. Dışı çok yumuşak değil. Pirinç orta kalite. Lapa ve kıvamı fena değil.Deniz mahsullü makarnanın sosu leziz. Malzeme kalitesi iyi.
Biftek iyi pişmiş. Suyunu fazla salmamış. Et kalitesi daha iyi olabilir.
”Para makinesi ne yiyor? Gençliği, spontanlığı , yaşamı ,güzelliği ve her şeyden önce yaratıcılığı yiyor. Kaliteyi yiyor ve miktarı yok ediyor. Makinenin ölçülü yediği zamanlar vardı…Ve yediği yer değiştirildi. Şimdi makine daha hızlı yiyor…Değiştirebileceğinden çok daha hızlı…Makine hepsini yiyor.”diyor W.S.Burroughs.
İşletme ölçülü yenilen zamanlara ait. Kotor’a gelirseniz önerebileceğim bir işletme.
Yemekler açısından beklentiniz büyük olmamalı. Fiyatları bu bölgeye göre yüksek.
Afiyet olsun
This entry was posted in Uncategorized
