Adana’da bir kebapçıya gittiğinizde; masaya yeşillik/turp ,sumaklı soğan salatası,ezme salata ve pişmiş arpacık soğan getirilmesi mecburidir.Ufak hazlar büyük hazların ön işaretidir ve de gereklidir.
Günün cevherleri önünüze gelmeden;bu ritüelin tamamlanması lüzum eder.Bu sunumu bırakmamak; geleneğin korunması adına da muhafaza edilmesi gerekir.
Kurtuluş/Adana Ocakbaşı bu konuda taviz vermiyor.Sunulan bu lezzetlerin önünüze ölü gibi gelmemesi önemli bir husus.Malzemeler taze.Nar ekşisi doğal ve güzel.Dolayısıyla sofranın genel bütünlüğü içerisinde düşündüğümüzde herhangi bir kayıp oluşmasının da önüne geçiliyor.
Ciğer kuzudan.Siniri iyice alınmış ve hafif hafif pişirilmiş.Yağı ciğerlerin birbirine bulaşmış.Ciğer har ateşten hoşlanmaz.İstanbul’da tattığım en iyi ciğerdi.İşletme de olup/olmadığını bilemiyorum ama Adana civarında mevsiminde oğlak ciğeri denemenizi öneririm.
Kuzu uykuluk özel bir kısım.Adana Ocakbaşın’da yediğimiz yumuşak ve aynı zamanda lezzet bakımından yoğun kıvamı ile bizi fazlası ile memnun etti.Esas itibari ile kesim yapılması akabinde yenilmesi ideali.Adana’da kebapçılarda sık karşılaşacağınız bir et alternatifi değil.Menü içerisinde yer alması beni memnun ediyor.
Adana kebabı;kuzu etinin kaburga tarafının sinirinden temizlendikten sonra şişe saplanır. Şişin kalın olması dengeli pişirim için ön koşul.Kurtuluş Ocakbaşı kuyruk yağını kararında kullanmıştı.Ancak kıyma dağılmadı.Lezzet bütünlüğünü yakaladığımı söyleyemem.Genel olarak bu şekilde olmadığı kanaatindeyim.Denk geldiğini düşünüyorum.Farklı bir zamanda yeniden deneyeceğim.
Özetlemem gerekirse;Adana’da bulabileceğiniz lokal notaları bu işletmede görmeniz mümkün.Ocakbaşı tercihi de farklı bir zaman diliminde denenebilir.Bu zevkin psikolojisini de es geçmemek gerek.İstanbul il sınırı içerisinde rahatlıkla önereceğim bir müessese.
Samimi ortamı ve sıcak bir işletme olması sizi İstanbul’da buranın müdavimi yapabilir.
Fiyatları genel itibari ile normalin üzerinde.Rezervasyon gerekiyor.
Adres:Baysungur Sokak,34375-Şişli/İstanbul
This entry was posted in Uncategorized
