By admin

Spago/İstanbul

Oscar törenlerinin yemeklerini uzun yıllardır hazırlayan Wolfgang Puck’un Türkiye bacağında olan restoranındayız.Aslına bakarsanız bu tip işletmelerin popülarite doğrultusunda Dünya üzerinde hızla yayılması gerçeğinden pek hoşlanmıyorum.Ancak ülkeye girişlerinin vizyon anlamında katkıları olabileceği görüşündeyim. Ağırlıklı Asya,İtalyan ve Amerikan mutfağının bir karması olarak değerlendirilebilecek restoran burası.Her mevsim yenilenen bir menüsü olması ve yerel mutfağın malzemelerini de doğru bir…

View More
By admin

İzmir/Reisdere/Kolburano’s

Soyadı Kolburan’a İtalyan havası katmak güdüsü ile eklenen iki harften adını alan restorandayız.200 yıllık şahane bir Rum taş evinde karı-kocanın işlettiği restoranın lokomotifi pizza. Meşe odunu ile yanan odun fırınında günlük mayalanan hamuru çıtır denilebilir.Dana antrikotu İstanbul’un köklü firmalarından Kozmaoğlu’ndan,mozzarella ve buratta peynirleri 38-30 çiftliğinden temin eden işletmede genel anlamda malzeme kalitesi ülkemiz ortalamasının üzerinde.Güveçte…

View More
By admin

İzmir/Tire/Kaplan Dağ Restoran

Yemek bir kültür bir medeniyet işi.Yani öyle küçümsenecek bir olgu değil. Robert Kennedy ,1968’de bir üniversitede yaptığı konuşmada önemli bir tespitte bulunuyor.Ve diyor ki ”Gayrisafi yurt içi hasıla çocuklarımızın sağlığını,aldıkları eğitimin kalitesini hesaba katmıyor.Edebiyatımızın ve sanatımızın güzelliğini hesaplamıyor.Siyasal tartışmalarımızın niteliğini dikkate almıyor.Ülkemize sevgimizi ve bağlılığımızı önemsemiyor.Kısaca ,gayrisafi yurt içi hasıla hayatı yaşanabilir kılan unsurlar hariç…

View More
By admin

Urla/Pizzeria Luna Romana

Urla merkezinde bir pizza restoranı.Aslında Urla denilince balık nevi ürünleri tatmak aklımıza geliyor.Bundan böyle aklınıza pizzası ile de gelebilir. Urla’da Türk bir genç ve girişimci bayan arkadaşımızın Roma’da pizza okulunda tanışıp evlendiği İtalyan kocası ile tesis ettiği işletmenin kurulmasında kırılma noktası esasında İtalyan damadın Urla’da yaşama koşulunu kabul etmesi.İyi ki kabul etmiş.Burada ülkemiz coğrafyasında yapılan…

View More
By admin

Lyon/Le Vivarais

Özgüven,kişisel,sosyal ve iş hayatınızda değerli olduğumuz hissidir.Çocukken ailemizden,arkadaşlarımız tarafından ve okulda saygı duyulmuş olma hissinden kaynaklanır.Lyon kentini özgüven kelimesi ile yan yana koyabilirim. İdeal olarak özgüveni en tepede olan kentin kendini ifade etmesi ,kendini ortaya koyma özgürlüğü, Rönensans kenti halini muntazam bir şekilde koruması bu durumu perçinliyor. Jeffrey E.Young hayattaki en zor şeylerden bir şeyi…

View More
By admin

Lyon/La Meuniere

Sarkıt taşlar gibiyiz.Herkesin ilgisini çeken emsalsiz ama dokunulmaktan rahatsız.Lyon’un için tarifleyeceğim ifade bu olabilir.Koşulların esiri olmayı kabul etmeyerek özgürlüğünden taviz vermeyen muazzam bir kent burası… Nişantaşı güzelliğinde caddeleri,Karaköy ruhunu yansıtan eski şehir ile Unesco Dünya Mirası Listesinde yer alan bu şehir aynı zamanda Işık Festivalleri ile de meşhur. Lyon,Fransa’nın Rhone Bölgesinde yer alan coğrafi olarak…

View More
By admin

İZMİR/ÇANKAYA/ADİL MÜFTÜOĞLU-UĞUR LOKANTASI

Museviler Avrupa’da toprak sahibi olmaları yüzyıllar boyunca yasaklandığı için onlar kent ve kasabalarda toplanmış ,kentsel sektör ve meslekler ile uğraşmışlar.Aslında yeteneklerine bağlı olarak sürekli çalışmış ve hazırlık yapmışlardır.Ticarette bu denli etkin olmalarının izleri biraz da zorlanmaları ve zorluklardan yüzyıllar boyunca ders çıkarmaları olsa gerek.Başarı yetenek artı hazırlık demek.Dile kolay 54 sene..Ege’nin ot dünyası ile Anadolu…

View More
By admin

Yunanistan/Samos/Kokkari

Poseidon Restoran İnsan şefkatinin sütü.Bu deyim Shakespeare’e aittir,Macbeth’te geçer.İskoçya Kralı Duncan’ı öldürmesi için ikna etmeye çalıştığı kocasında bu insanlık belirtisini görünce üzülen Lady Macbeth tarafından dile getirilir:”Doğandan çekiniyorum,en kestirme yolu tutmayacak kadar insan şefkatinin sütüyle doludur çünkü.” Bu ”insan şefkatinin sütü”onun ağzıdan bir sitem ,bir suçlama gibi çıkar.Bu süt cinayete engel olamayacaktır gerçi ama Macbeth’te…

View More
By admin

İzmir/Kemeraltı/Bizim Lokanta

Hayatı yoğun olarak yaşayabilmenin tek yolu,faturayı ben’e ödetmektedir.Orta sınıftan biri için kendi ben’inden ,kuşkusuz yeterince gelişmeyip güdük kalmış bu ben’den değerli bir şey yoktur.Dolayısıyla yoğunluk pahasına kendini ayakta tutar,güven içinde yaşar,Tanrıya sevdalanmışlığını verip vicdan rahatlığını alır karşılığında,hazzı verip hoşnutluğu,özgürlüğü verip rahatlığı,ölümcül ateşi verip tatlı sıcaklığı alır.Bu yüzdendir ki yaradılış bakımından orta sınıfa mensup biri güçsüz…

View More
By admin

Yunanistan/Rhodes/Meltemi Restoran

Japon balıkları,yeterli oksijene sahip olmayan akvaryumlarda hayatta kalmayı başarabilmek için alkol üretiyor.Balığın 8 milyon yıl önce ,bazı genlerini,bira mayasındakine benzer bir enzim üretmek için kullanmaya başladığını keşfeden bilim insanları,bu enzimin etonala dönüşebildiğini tespit etmiş. Oksijen seviyesi düşük olan suda etanol üretmeye başladığında ,şartlar iyileşene kadar aylarca dayanabilecek hale geliyor.Peki ne kadar alkol üretiyor? Liverpool Üniversitesi…

View More