Yaşamda en önemli mutluluklardan birisi kişinin aklındaki fikri gerçekliğe dönüştürebiliyor olması. Yaratıcı kaslar çalışmaya başladığında ve geliştirilmesinin mümkün olduğu anlaşıldığında şevk daha da artıyor. Zor zanaatlar arasında aşçılık.İyi bir şef özgürleşmeye başladıkça değişim tam anlamı ile başlıyor ve o şefin sofrasında bu durumu gözlemleyebiliyorsunuz. Horosan’da iki kardeşin kültürel birikimleri ile mutfaklarını ele almalarını ve yemeklerinin…
View More
Bir işi tam anlamı ile bilinip yapılabilmesi için asgari 10.000 saat aynı işi yapmak gerekiyor.Günde sekiz saat üzerinden aşağı yukarı dört yıl.Muvaffak olması için önkoşul her insan bildiği işi yapması. Petek Döner 1920’li yıllardan beri aynı işi yapıyor.Dönerin bambaşka pratiklere evrildiği bir dönemde hala aynı damak tadını koruyup sunabiliyor.İnsanın içine döner sektörü için umut dolduran…
View More
Eski Türklerde Osmanlı’da okçulara kemankeş ismi verilirdi.Kemankeşler Osmanlı’da hemen öyle yaya kavuşmazlardı.Kepaze denilen yaya benzer aletleri binlerce kez çekerek hem hissiyatlarını hem de omuzlarını geliştirirlerdi.Daha sonra uygun görülen kemankeşlere yay verilirdi.Kepaze çekiminde başarılı olamayan kemankeşler ,yaylarına kavuşamazlardı.Hatta kepaze olmak lafı da buradan gelirdi. Bu görevi bitiren okçu ve kemankeşlere üstadı tarafından kemankeş sırrı fısıldanır ve…
View More
Hamur işi tüketimi şuruba dönüştü.Metropol kentlerde hız ve aceleye endeksli olarak son derece kalitesiz unlu mamül tüketimi görülüyor. Bu tarz tüketimin hızlı olmadığı yerlerde tabiki mevcut.Ancak genel yapı bu şekilde. Özgün bir lezzetten bahsedeceğim.Yağlı Somon.Konya ilinde rastladım bu gerçekten ağır fakat oldukça lezzetli olan hamur işine. Hasan Şendağlı etli ekmek ve yağlı somon salonu.Bu işletme…
View More
Otomatik ve hızlı yaşamın götürüleri arasında kıyaslandığının/kıyasladığının farkına varamamayı sayabiliriz.Kıyaslama; yapılan iş ile alakalı sorgulanmanın kimi zaman önüne geçiyor. Üzerine düşünmeden kurulan birçok işletme kıyaslama engeline takıldığının pekte farkında değil.Sözkonusu işletmeler için sonrası malum. Yöreye ait olan değerlerden,özünde var olandan yararlanabilen işletmelerin ise yaşam ömrü sürekli uzuyor. Tugay Kasap kıyastan uzak,emeğinin son derece değerli olduğunu bilen…
View More
Keynes’e ”Üstat koşullar değişirse ne yaparsınız?sorusuna”Keynes:”Koşullar değişirse ben de düşüncemi değiştiririm”diye yanıt veriyor.Değişmeyi ve değiştirmeyi bilen kişiler hangi mecrada olursa olsun istediklerini uygulayabiliyor ve sonuçlarını bir şekilde alabiliyorlar. Zula adı ile müsemma.Yerini bulması bir o kadar kolay ama aynı zamanda biraz da zor.Değişimin başladığı bu sıcak nokta esas itibari ile nitelikli ve gustosu olan dört…
View More
”Elitlik,işini iyi yapan insanların toplumda dikeyine sınıflandırılmasıdır.Elit sistem demek ırsi aristokratlık,soyluluk değildir;paranın elitizmi değildir;aklın,yeteneğin elitizmidir.Aklın elitizmi de illa ki matematik,fizik dahisini çıkaracak bir elitizm değildir;el emeği uzmanlarının da eliti vardır;yani parmakların ve ellerin de eliti bulunur.Söz gelimi,Türkiye’de benim tanıdığım en elit insanlardan biri döşemeciler locasının eski başkanlarından Hüsnü Diker Usta’ydı.Ben onu derse davet ederdim,ölene dek…
View More
Tayland’da üretilen Black Ivory adlı kahvenin kahve çekirdeklerini yiyen ve bu çekirdekleri ”doğal yollarla”dışarı atan fillerin dışkılarından elde ediliyor.Kahveyi eşsiz kılan ise çekirdeklerin asidini kaybetmesini ve daha yumuşak bir tat almasını sağlayan ,fillerin midesindeki enzimler.Fillerin 1 kg Black Ivory için yaklaşık 33 kilogram kahve çekirdeği tüketmesi gerekiyor.Kilosu şu sıralar 1.700 usd olan bu kahvenin Türkiye’ye…
View More
Wilheim Reich;insanın yanlış anlamaları,endişeleri ve korkularından ötürü bedeninde bazı kas yapılarının geliştiği,bu kas yapılarının etkisi ile insanın kendi duyguları ile temasını kaybettiği,duyguları ile teması kaybeden kişinin her türlü kötülüğü yapabilecek,hasar verebilecek,başkalarına acı çektirebilecek ,doğaya hasar verebilecek hale geldiği,kendisi dışındaki insanları,onlarla arasındaki bağlantıları görememeye başladığını,bu durumun duygusal veba’ya neden olduğuUfuk Çakmakçı tarafından aktarılıyor. Yaşanılan şehirlerinde bu…
View More
Zihnimizde bizim doğru diye bellediğimiz düşünceler var.Esasında bize ait doğru mu ,o da şüpheli.Örneğin popüler kültürde sosyal medyada paylaşımlar ile pompalanan binlerce vasat düzeyde restoran ve işletme var.Doğru ve harika olarak yazılan,anlatılan ve söylenen.Bu düşünceler seri ve yüzeysel olarak paylaşılmaya devam ettiği müddetçe doğru olduğuna ilişkin düşünceler uyandırıyor.Halbuki ziyaret ettiğinizde bu büyük sosyal medya etkisinin…
View More