Zekeriya Usta, Yeryüzünde yapılabilen en iyi tatlı diyebileceğimiz katmerin ideal lezzetini yakalayan Zekeriya Usta’nın sırlarından birisi kaliteli malzeme ve taş fırında pişirilmesi… Birde kaymağın ve fıstığın kalitesi tabi Sabahları enerjinizi tam olarak almak istiyorsanız süt ile birlikte tüketebileceğiniz katmer umarım bizden sonraki nesillere taşınır. Efsane lezzet (inşallah olmaz) aramızdan ayrılırsa mezar taşına ”benden güzelini yemediniz” yazılabilir…
View More
Halil Usta Gaziantep Karşıyaka semtinde bulunan Michelin yıldızı jürisinin atladığı;atladığı için hayıflanacağı bu Gaziantep Kebapçını sizlerle paylaşmak istiyorum Ülkemizde Gaziantep ili yemek yelpazesi,çeşitliliği ve sözkonusu kültürün yaşatılması yönünden diğer kentlerimizin önünde yer alıyor.Yemek geleneğine verilen önem ölçüsünde bizlerinde en azından 200 yıllık mazisi olan lezzetleri deneme fırsatı oluyor. Esasında bu yemek kültür mirasını koruyabilen…
View More
İncir Altı Edip Cansever’in Çağrılmayan Yakup’unda bireyin yabancılaşması anlatılır Mekanlara o kadar uzaklaşıyor ki insan, adeta yabancılaşıyor ve keşif sonucu elde ettiği deneyimler kim bilir kimi zaman eşsiz hale gelebiliyor… Sıradan mezeler,özensiz yemekler ve kusuru aşan ölçüde zevksiz tatlar Kimi mekanlar ne kadar sıradan yemek ve meze sunduklarını ne zaman fark edebilirler bilemiyorum ama…
View Moreİsmet Baba Sade,geçmişten izler taşıyan ve müdavimleri olduğunu gözlemlediğim bir Boğaz balık restoranı İsmet Baba. Mazisi ülkemizdeki restoranları göz önüne alırsak oldukça eski denilebilir Bizim restoranlarımızın çoğunda görmeye uzak olduğumuz deneysel ve yenilikçi yaklaşıma hizmet sektörü patronlarının ağırlık vermesi gerekiyor Geleneksel lezzet elbette önemli ama yavan bir öğün beklemediğimi söyleyebilirim Denize sıfır olmanın avantajını…
View More
Tarihi Kardeşler Börek-Pide Tahtakale’de Mimar Sinan’ın önemli eserlerinden Rüstempaşa Cami girişinin karşı sokağında yer alan restoran sabah 7 itibari ile siftah nöbetine başlıyor. Sabah 7-9 arasında börek,diğer saatlerde muhtelif pide çeşitlerini bulabileceğiniz küçük bu kuruluşu pek yeni olmayan pideci de kıymalı,peynirli birçok çeşit pide bulabilirsiniz Kıymalı ve peynirli pidesi önerilerim Kıyması kendi yağının yanısıra sanırım…
View More
(2012/Aralık tarihli yazı) Uzun zaman kebap egemenliğinde olan restoran mutfağımızda yeni fikir,yeni tatların tüketicilere sunulması devam ediyor. Kasaplık faaliyeti ile işe başlayan; daha sonra besicilik ve restoran işletmeciliği ile faaliyetlerine devam eden Günaydın, Amerikan usulü biftekleri ulaşılabilir kıldı. Besicilik faaliyetinin restoran ile birleşimi kalite gözetilerek yapıldığında memnuniyet eşiğinizi yükseltiyor.Bununla birlikte bu durumun fiyatlara yansımadığını belirtmeliyim. Etin kalitesinde…
View More
Pandeli (Not:Bu yazı kıymetli restoranımız hayatta iken yazılmıştır) Kimdir başkaldıran insan?Hayır diyen biri. Bu sözler,Albert Camus’un 1957 Nobel Edebiyat Ödüllü Başkaldıran İnsan yapıtının giriş cümlesinde yer alır. İşletmecilerin öncelikle hayır demeyi bilmesi,bilmiyor ise bilen birilerinden öğrenmesi elbet! Ülkemizde bulunan 100 yıllık bu restoran hayır demeyi becerebilenlerden. Öyle olmasa idi;hayal kırıklığı yaşamak istemeyen bizlerin ve turistlerin…
View More
”Kuşlar alışkanlıklarına göre yaşayan varlıklardır. Yemenin bir zamanı , içmenin bir zamanı vardır; baştan çıkarmanın ,üremenin , gençleri yetiştirmenin mevsimi bellidir; yerleşik olmayanlar yılın belirli dönemlerinde göç ederler, vesaire. Yaşam döngüleri iyi düzenlenmiş ,kesin bir şemaya riayet eder. Ama bu alışkanlıklar donmuş ritüellerin işareti olmaktan çok , doğanın ritmini takip eden bir harekettir. Güneş’in yıl…
View More
BBC Çekoslavak yazar Karel Capek ,1920 yılında kaleme aldığı Evrensel Yapay İnsanlar Fabrikası adlı tiyatro eserinde ,insan şeklindeki otomatlara ”robot”adını verir.O günden bu yana hareket eden insan görünümlü makineler bu adla adlandırılır. Nazım Hikmet’in Taş Uçak adını verdiği Bursa hapishanesine benzer ruhsuz modern mekanlar;adeta hareketsiz robotlara dönüşür. Halbuki tazelenmiş,bir ay ışıltısı barındıran ve yeniliği…
View More
L.Freud portre çizerken genellikle elini gözlerinin üzerine gölgelik yapar ve kendisinden birkaç metre uzakta oturan modelinin yüzüne ve bedenine ,uzak topraklara bakan bir denizci veya aşılmaz bir ormanla karşılaşan bir kaşif edasıyla bakardı. Her detaya dikkat ederdi; her doku; kıyafetin bir parçası özeldi; hiçbir şey ona daha genel veya ideal bir şeyin bir örneğiymiş gibi…
View More