Abdüsselam Balaban Kebap Peynire bayılmamızın bir nedeni var.Peynir çok az miktarda da olsa bağımlılığa yol açabilecek maddeler içeriyor.Kendimizi iyi hissettiren maddelerin bir bölümü ,peynir yapımında derişikleşen ,kazein denilen süt proteininden geliyor. Sindirim sistemimiz kazeini parçalayıp kazomorfin adı verilen ,morfine benzer kimyasallar üretir.Süt de ineğin karaciğerinde üretilen morfinden eser miktarda içeriyor olabilir.Bu tür doğal uyuşturucuların…
View More
Bi Lokma İnsan ruhu bütün ilaçlardan daha güçlü,işte,oyunda,arkadaşlıkta,ailede beslenmeli.Bunlar önemli şeylerdir.(‘Awekenings’-1990-Robin Williams) Beslenmenin birçok boyutu var.Kendi içerisinde de bir çok tonu.Tıpkı renkler gibi.Kimi mekanlarda yemek keyfinin yanı sıra farklı katmanda zevk duvarlarını aşarsınız.Bu duruma neden olan şey sadece bağırsakların iyi çalışması değildir pek tabi. Bulunduğunuz yerin ruhu sizin ruhunuz ile eşleşir ve tam anlamı…
View MoreKebapçı Hasan Usta Keşke hiç büyümesek! 11-12 yaşımıza kadar sürüyor,hayatımızın neredeyse yedide birlik bölümü.Hani dilimizden düşmeyen o çocukluk yılları.Hatırladığımız kadarı ile o güzelim yıllarımız.Büyüdüğümüz zaman,”keşke büyümeseydik”diye andığımız o büyülü yıllar.Dertsiz tasasız olduğumuz ve tabir-i caizse kirlenmediğimiz dönemler Prof.Dr.Yankı Yazgan bebeklikten çocukluğa kitabında yer alan sunuştan bir bölüm aktardım. Bu yılların bende damak tadı olarak…
View More
Yeni Lokanta Doğan Hızlan’ı bir dostunun şöyle tanımladığını aktarır Cemal Süreyya;”Soğan gibidir,tat ve vitamin yönünden çok iyi;ama yiyenin gözlerini yaşartır. Bu tarifi Beyoğlu içinde kullanabiliriz diye düşünüyorum. Besleyici olduğu kadar sokaklarında hüznü barındıran İstanbul’un kalbi olan müstesna semti. ”Dünyada hepimiz sallantılı,korkuluksuz bir köprüde yürür gibiyiz.Tutunacak bir şey olmadı mı insan yuvarlanır.Tramvaydaki tutamaklar gibi.Uzanır tutunurlar.Kimi…
View More
Yanyalı Fehmi Lokantası Yanya Batı Yunanistan’ın Arnavutluğa yakın kısmında Epirus Bölgesinde 470 metre yükseklikteki Pamvotida gölünün batı yakasında kurulmuş bir kent. 1913’de mübadele sonrası Yunanistan’a terk edilen Yanya kenti restorana ismini veriyor.Kadıköy Balıkçılar Pazarı girişinde uzun yıllardır faaliyet gösteren işletme Türk mutfağı ağırlıklı hizmet sunuyor. 3.kuşağa kadar Türkiye’de varlığını sürdüren restoran gerçekten oldukça az.Mutfağımızın…
View More
Ciğerci Mahmut ”Mutfakta her hareketinizin mantıklı bir nedeni olmalı.Çehov’un dediği gibi ,birinci sahnede duvarda silah varsa ilerleyen sahnelerin birinde mutlaka patlar.Mutfakta da bu kural geçerli.Hiçbir şey fazla olmamalı.Fazladan eklediğiniz her malzemenin ya da ateşte tuttuğunuz fazladan her dakikanın hesabını vermeye hazır olmalısınız”diyor Barcelona’nın önemli ve çok yetenekli en genç şeflerinden Jordi Cruz….
View More
Barcelona Paella’dır.Gaudi,Picasso,Dali,Miro’dur.Katalanya başkentidir.Tapas’tır.Uçsuz plajdır.Denizdir.Limandır.Las Ramblas’tır.Plaza Catalunya’dır.Passeig de Garcia caddesidir. Cava’dır.Sangria ve Flamenco’dur.Bu deniz kokan mimari güzellikleri barındıran şehirde büyük postane civarında Paseo Isabel II pasajında yer alan restorandayız. Tarihi restoranın spesiyal yemekleri arasında ön plana çıkan paella.Pirinçten yapılan bu hoş yemek deniz mahsullü,etli,tavuklu veya bu bahsettiğim malzemelerden karışık olarakta yapılabiliyor.Deniz mahsulü olarak midye ve…
View More
Txapela Casia De Gracia üzerinde Barselona’da 3 şubesi bulunan lezzetli tapasları tadabileceğiniz bir yerdeyiz.Restoran içerisinde tapas barı bulunan aynı zamanda içeride ve dışarıda masaların bulunduğu restoranın menüsünde 51 çeşit tapas bulunuyor. Barselona’da en beğendiğim Sangria’lardan birini burada tattım. Jambon,fileto et ve biberli tapas,füme somon,yengeç ve pişmiş jambonlu tapas,somon,küçük yılan balıklı tapas,sadece jambonlu tapas,salata soslu havyar,jumbo…
View More
İnsanın anda kaldığı hayatında iki bölüm vardır.Birincisi seks,ikincisi ise yemek yemek.Dolayısıyla temel ihtiyaçlarımız içerisinde yer alan yemek mefhumunun hayatımızda önemini her zaman bilmek ve hatırlamak gerekiyor.Tabi stres ile beslenmeyen bir yemek yeme arzusundan bahsediyorum. Delilik kalıtımsaldır.Çocuklardan size geçer.Yemek yemek keyfi ve zevk alma durumu ise sonradan gelişir ve çizilir.Gelişen yemek zevkimiz bizleri daha iyi…
View More
Nicole Görgülü kuşlar gördüğünü işler derler… Michelin yıldızlı restoranlarda çalışan ve edinilen deneyimlerini ülkemiz sınırları içerisinde sergileyen şef Aylin Yazıcıoğlu ve Kaan Sakarya önderliğinde işletilen Türkiye’nin kıratı en değerli restoranı diyebileceğim Nicole’den sizlere bahsedeceğim.Yani görgülü kuşlardan. Restoran ismini, Tomtom Suites üzerinde ismini hastalara şifa veren Agnes Marhe Nicole’den alıyor. Franklin Roosevelt ”Korkmamız gereken tek…
View More