By admin

İZMİR/ÇANKAYA/ADİL MÜFTÜOĞLU-UĞUR LOKANTASI

Museviler Avrupa’da toprak sahibi olmaları yüzyıllar boyunca yasaklandığı için onlar kent ve kasabalarda toplanmış ,kentsel sektör ve meslekler ile uğraşmışlar.Aslında yeteneklerine bağlı olarak sürekli çalışmış ve hazırlık yapmışlardır.Ticarette bu denli etkin olmalarının izleri biraz da zorlanmaları ve zorluklardan yüzyıllar boyunca ders çıkarmaları olsa gerek.Başarı yetenek artı hazırlık demek.Dile kolay 54 sene..Ege’nin ot dünyası ile Anadolu…

View More
By admin

Yunanistan/Samos/Kokkari

Poseidon Restoran İnsan şefkatinin sütü.Bu deyim Shakespeare’e aittir,Macbeth’te geçer.İskoçya Kralı Duncan’ı öldürmesi için ikna etmeye çalıştığı kocasında bu insanlık belirtisini görünce üzülen Lady Macbeth tarafından dile getirilir:”Doğandan çekiniyorum,en kestirme yolu tutmayacak kadar insan şefkatinin sütüyle doludur çünkü.” Bu ”insan şefkatinin sütü”onun ağzıdan bir sitem ,bir suçlama gibi çıkar.Bu süt cinayete engel olamayacaktır gerçi ama Macbeth’te…

View More
By admin

İzmir/Kemeraltı/Bizim Lokanta

Hayatı yoğun olarak yaşayabilmenin tek yolu,faturayı ben’e ödetmektedir.Orta sınıftan biri için kendi ben’inden ,kuşkusuz yeterince gelişmeyip güdük kalmış bu ben’den değerli bir şey yoktur.Dolayısıyla yoğunluk pahasına kendini ayakta tutar,güven içinde yaşar,Tanrıya sevdalanmışlığını verip vicdan rahatlığını alır karşılığında,hazzı verip hoşnutluğu,özgürlüğü verip rahatlığı,ölümcül ateşi verip tatlı sıcaklığı alır.Bu yüzdendir ki yaradılış bakımından orta sınıfa mensup biri güçsüz…

View More
By admin

Yunanistan/Rhodes/Meltemi Restoran

Japon balıkları,yeterli oksijene sahip olmayan akvaryumlarda hayatta kalmayı başarabilmek için alkol üretiyor.Balığın 8 milyon yıl önce ,bazı genlerini,bira mayasındakine benzer bir enzim üretmek için kullanmaya başladığını keşfeden bilim insanları,bu enzimin etonala dönüşebildiğini tespit etmiş. Oksijen seviyesi düşük olan suda etanol üretmeye başladığında ,şartlar iyileşene kadar aylarca dayanabilecek hale geliyor.Peki ne kadar alkol üretiyor? Liverpool Üniversitesi…

View More
By admin

Alaçatı/Yek

Yek   ”Farkındalık”ifadesi son yıllarda o kadar sulandırıldı ki asıl anlamından uzaklaştı.Aslında Sanskritçedeki ”hatırlamak” anlamına gelen smriti’den gelir.Zen öğretmeni Thic Nhat Hanh”Farkındalık,içinde bulunduğumuz ana dönmeyi hatırlamaktır”diyor.Bu meditasyonla sınırlı olmayan,devam eden bir süreç.”Oturmak ve nefesimizi izlemek harika bir uygulama ama yeterli değil”diye ekliyo.”Dönüşümün gerçekleşmesi için bütün gün farkındalık çalışmalıyız,sadece meditasyon minderi değil.” Bu neden mi önemli?Çünkü…

View More
By admin

İstanbul/Kapalıçarşı

Fahri Usta Adana ‘da Bankalar Lokantası vardır bilenler bilir.Fahri Amca’nın tevellüt Bankalar Lokantası Ergün Usta’nın 20 yıl gerisinde! Eşdeğeri diyebilirim lezzet düzeyi anlamında.Bankalar Lokantası(Ergün Usta)yaşı itibari ile yelpazesi geniş…Fahri Amca’nın kulvarı ayrı.82 yaşında bir adam nasıl oluyorda bu kadar nefesini katıyor yemeklerine diyorsanız Bey Amca’yı yakından izleyin.Salı günleri Sarayköftesi var. Kıymalı yumurta anam-babam usulü fakat zirvede.Pilavı…

View More
By admin

Amsterdam/Cafe De Klos

Cafe De Klos İneği küçük bir avluya kapatırsanız gerginleşir,sinirleri bozulur ve komşunun otlarına dadanır.Ama onu rahatça dolaşabileceği geniş bir çayıra salarsanız daha mutlu olur ve gözü başka tarafa kaymaz.Açıklık ve özgürlüğe vurgu yapan Suzuki’nin bahsettiği bu durum iyi şefler içinde hakikaten bir eşik.Açık ve özgür bir restoran sahibi veya şefi olduklarında yetenekleri ortaya dökülür. Amsterdam’da…

View More
By admin

Floransa/Gilli

Gilli Tex’in aktardığı bir atasözü şöyle der: Bir çivi kaybolduğu için bir nal kayboldu.Bir nal kaybolduğu için bir at kayboldu.Bir at kaybolduğu için bir atlı kayboldu.Bir atlı kaybolduğu için bir haber kayboldu.Bir haber kaybolduğu için bir savaş kaybedildi.Ve bir savaş kaybedildiği için bir imparatorluk yok oldu.Ve tüm bunlar bir çivi kaybolduğu için yaşandı. Floransa bambaşka…

View More
By admin

İstanbul/Çiftehavuzlar

Jumbo Burger Zen’in en katı halinde gözetmenler meditasyon salonunda dolaşır ve uyuklayan yada cansızlaşan meditasyonculara tekrar dikkatlerini toplamak için ”Keisaku” adı verilen düz bir sopa ile vururlar.Bu eylemin amacı sporcuyu cezalandırmak değildir.Hatta keisaku’nun bazen ”şefkat sopası”olarak adlandırıldığıda olur.Vurmanın amacı meditasyoncuyu yeniden canlandırmak ve onu o anda daha uyanık kılmaktır. Phil Jackson’ın bahsetmiş olduğu keisaku’nun zaman…

View More
By admin

Siena

Cafe Gelateria Ortaçağ silüeti barındıran,İtalya’nın Toskana bölgesinde yer alan şehir yüksek rakımda kurulu küçük nüfuslu bir kent. Şanslıysanız o gün hava güzel ise Siena “Piazza del Campo” meydanında taşlar üzerine oturabilir ve yediklerinizi sindirebilirsiniz. Meydan üzerinde herhangi bir cafede spagetti yiyebilirsiniz.Bizim seçimimiz Cafe Gelateria oluyor.Spagetti aldante olarak servis ediliyor.Parmesan belirli  bir kalitede ve oldukça lezzetli….

View More