Ganbara/San Sebastian

Japonya’da bir kişi hangi işi yapıyor ise yapsın,o işte ustalaşıyor ise o zanaatkara ”shokunin”adı veriliyor.Bir mantar barı olan Ganbara bana kalırsa sıkı bir shokunin.Pintxos barları arasında da bu ünvanı hakediyor.Sürekli iyileştirme ile alakalı düzen kurmuşlar.

Ekmek üzerine türlü malzemelerin uyumlu şekilde oluşturulması ile ortaya çıkan atıştırmalıklara Pintxos deniliyor.Tabak halinin adı ise raciones olarak isimlendiriliyor.Ganbara’nın da kendine has lezzetleri var.

Tutarlı ve hızlı sunulan lezzetler.Lezzet kombinasyonu böylesine basit bir atıştırmalık dahi olsa muhteşem.Bu barlarda ayakta durup Pintxos yemenin terapi gibi bir yanı var.Günün muhtelif saatlerinde ayaküstü laflayarak bu atıştırmalıkları yemek sosyal bir araç aynı zamanda.

İşletmede dikkatimi çeken birinci koşul tutarlılık.Net bir şekilde hissediliyor.Müşterilerin neşelerinden ve vücut dilinden memnuniyeti anlıyorsunuz.

Hata yapıldığını görmedim hem lezzetler hem de servis anlamında.Fakat yapılsa dahi güzelce düzeltebilecekleri izlenimini veriyorlar.

Öncesinde de bar denememiz olması sebebi ile 2 çeşit Pintxos ile açılış yapıyoruz.İspanya’da deniz mahsulü muazzam olduğu için genel olarak Pintxos seçimlerimi bu yönde değerlendiriyorum.Diğer malzemeler ile hazırlanan olağanüstü Pintxos seçeneklerini olduğunu da vurgulamak isterim.Sonrasında çırpılmış yumurta ile mantar ile hazırlanan Revuelto Setas oldukça leziz.