”Hile , yalan dolan , ”oldu bittiye getirme ”gibi anlamları olan katakulli’nin geçmişi karanlık , her yerden gelmiş olabilir. Rivayet odur ki , katakulli Fransızca bir deyim olan fait accompli’den türemiş. Fait ”olay , durum ”,accompli’de ”başarılmış ,halledilmiş ”.
Haliyle , oldu bittiye getirmeyi anlatıyor fait accompli; bir nevi ”emrivaki”.
Fransızcada ”fetakompli ”şeklinde telaffuz edilen bu kalıp , bu teze göre Osmanlıcada ”fe” yerine yanlışlıkla iki noktalı ”kaf” harfi ile yazılmış , ketakompli olmuş. Sonra da dilimizde döne döne katakulli halini almış. Katakulli’nin etimolojisini katakulliye getirmeden olur mu?
Argo kelimelerin cazibesi bir başka. Şu kelimenin tınısındaki fırlama ahenge bakın :Katakulli.
Bu gibi kelimelerin köken hikayelerinde hep bir bilinmezlik oluyor çünkü bunlar dilin yaramaz çocukları.
Mektepte , kitaplarda değil sokakta büyüyorlar ; Akdeniz’in envai çeşit dilinden kelimelerin cirit attığı eski İstanbul mahallelerinde kim bilir kaç bitirimin , kaç kabadayının ağzında çiğnendikten sonra , belki bir romancının satırlarında , hayali diyaloglarında yazıya dökülüyorlar. Tabii şimdilerde etimoloji daha şanslı ; Argonun kaynağı sokaklardan sosyal medyaya kaydıkça , daha doğrusu sokaklar sosyal medya üzerinden kayda alındıkça , hangi kelimenin nereden nasıl çıktığının izi daha kolay sürülebilir hale geliyor…”şeklinde aktarıyor Yiğit Hadi İrde -Nerden Geliyor-? adlı faydalı eserinde.
Bazı yerlerin ; kimi adalarında izini bulmak zor olabiliyor. Adaların isimleri ,kelime tınıları da en az coğrafyası kadar merak uyandırabiliyor. Bu nedenle peşine düşmek , yerinde görmek lüzum ediyor.
İkeria merakımızı kendisine yönelten yerlerden..
Mitoloji de babası Daidalos’dan kaçan İkarus’un balmumundan kanatları erir ve İkerya Denizi’ne düşer. Ada da ismini bu hikayeden alır.
Samos’dan feribot ile geçiş yaptığımız; yolcularını sükûnet ile karşılayan sakin yüzlü bir ada. Konaklama yerimiz adanın kuzeyinde indiğimiz liman olan Evdilos’da.
Akşama yakın bir vakitte eşyalarımızı konakladığımız otele yerleştirip yola koyuluyoruz.20 dakikalık yürüme mesafesinde herhangi bir aydınlatmanın olmadığı bir yolda ilerliyoruz. Popis restorana ulaşıyoruz.
Asma altı verandası ,ahşap sandalye ve masaları ,taş zemini yöreye uygun. Girişe yakın bir masaya oturuyoruz.
İlk siparişimiz İkerian Salatası. Domates, biber, soğan, kathoura peyniri ,domates, semizotu kaya koruğu ile hazırlanmış. Ada yorumu .Zeytinyağı kaliteli. Kaya koruğunun yüksek asidite ve tuzlu doku ile domatesin tatlılığı hoş bir denge oluşturmuş.
Kabak mücver ;derin yağda kızartılmış. Biraz yağını çekmiş. Kızartmanın yağlılığını dipsos olarak sunulan yoğurt az da olsa alıyor.
Lor peyniri(feta)ve taze biberli börek ince yufkadan. Dışı çıtır ,içi yumuşak görece tuzlu bir börek. Günün her vaktinde tüketilebilir.
Kendi suyunda pişirilen oğlak lif lif. Safran ve zerdeçal kullanılan pilav etin suyunu çekerek güzel bir kıvam almış. Kullanılan mevsim otları(dağ kekiği)etin yoğun aroması ile bütünlük kazanmış.
Fiyatlar makul, rezervasyon gerekmediğini gözlemledik.
Gece geç vakitte yemek yediğimiz için sabah kahvaltımızı öğle vaktine yakın zamanda Karnavas adlı fırında yerel aile işletmesinde yapıyoruz.
Kayık formunda açık sandviç harcında domates, biber ve feta yer alıyor. İç dokusu kabarık. Fena değil. Üzeri bol susamlı Yunan simidinin ununun hafif tatlımsı tadı güzel.
Böreğin üst katmanı kıvrımlı. Zeytinyağı kullanılmış. Dışı çıtır ,içi yumuşak dolayısıyla nem dengesi yerinde. İçerisinde soğan ve ıspanak dengeli kavrulmuş.
Uğranabilir bir nokta. Köy meydanına da bir göz atabilirsiniz.
Biraz hafiflemek için keçi yolunu takip ederek(aşağı inmeniz 15 dakika sürebilir) eşsiz güzelliğe sahip Seychelles’de soluklanıyoruz. Bu yolu tercih etmeyecekseniz yakın mesafede farklı noktadan tekne ile gelme olanağı da mevcut.2 saate yakın bir süre burada denize girip yolumuza devam ediyoruz.
İkeria yollarında dikkatimi çeken birkaç noktayı paylaşmak istiyorum.
Adanın tepelik noktalarında keçi yaygın. Yanı sıra bal kovanları. Birde hurda araçlar. Genelde tamir için Atina’ya götürülmek istenmeyen yaşlı araçları , adanın muhtelif yerlerinde kendi haline bırakılmış halde görebiliyorsunuz.
Seychelles’e yakın mesafe de adada en çok beğendiğim restoran ile denizin yan yana olduğu Magganitis’de öncelikli olarak bir köy kahvesine kuruluyoruz. Yaşı 70 üzeri amcaların yüksek sesli politika tartışmalarına denk gelmek seyirci olarak hoşumuza gidiyor.
Maç kıvamında tartışmayı izlemek için İkeria adasının lokal biralarından söylüyoruz. Yumuşak ve dengeli.
Ardından Ston Gialo Kanei Fourtouna isimli restorana geçiyoruz. Magganitis köyü limanına çok yakın noktada tahta sandalyelerin denize nazır olduğu şahane bir nokta.
Akşam yemeğini de düşünerek vitesi az da olsa düşürüyoruz.
Öncelikle Yunan salatası söylüyoruz. Klasik olarak kaba bir şekilde doğranmış etli domatesler, yeşil biber,kırmızı soğan ,büyük feta kalıbına kapari eşlik ediyor. Yaz mevsiminin etkisi ile malzemeleri oldukça taze.
Kızgın yağda çok kısa sürede pişirilen epey iyi bir doku kontrastı yakalanan kalın hamurlu küçük boyutlu peynirli börekler nefis.
Sardalya yağlı. Zeytinyağı ve kekik ile buluşunca epey lezzetli olmuş. Hafif ızgara görmüş.Biraz kıtır.Limonu da yağlılık kırılımı için gerekiyor.
Karidesli Linguine’den bahsedersek; karidesler son derece taze ve büyük. Kabuk ve kafaları ile servis edilmesi lezzetin ana nedeni.Kafasında yer alan aromatik yağlar domatesli ve zeytinyağlı sosla emülsifiye olarak makarna yapışıyor.İpeksi diye tarif edeceğimiz dokunun nedeni bu.
Yemeğimiz sonrası biraz sohbet ettikten sonra ; Magganitis köyü liman noktasında (şimdiye kadar gördüğüm denizler arasında ayrı bir yer açtığım)denize dalıyoruz.
Muazzam…
Akşam için Christos Raches köyünü görmeye geçiyoruz. Akşam saatlerinde hareket kazanan köyde barlar, lokantalar ve muhtelif ürünler satan butik dükkanlar yer alıyor.
Ma’mu Souvlaki’de birşeyler atıştırmak için yerimizi alıyoruz. Etli ve tavuklu pita souvlaki alternatifleri mevcut. Tavuklu tercih ediyoruz. İçerisinde hardallı mayonez ,domates, marul ve soğanlı bulunuyor. Tabi yanında Yunan salatası da. Buralara yolunuz düşerse uğrayabilirsiniz.
Ertesi gün sabah kahvaltısı için (öğle öncesinde) çok tatlı insanların işlettiği aile işletmesinde anne tarifini uygulayan şefin böreğini tadıyoruz.
Yarım saat kadar pişmesini beklediğimiz börek geleneksel. İç harcında yağ oranı yüksek feta var. İçerisinde kullanılan yumurta akrabalarının bahçesinde yetişen tavuklardan. Farkı onun yarattığını aktardılar. Kıtır ve lezzetli.
Therma bölgesinin denizi ve kaplıcaları farklı. Hemen yakınında 4-5 restoran mevcut. Biz sadece bir şeyler yudumladık.
İkerya adasının Güney Doğu bölgesinde yer alan Agios Kirykos idari başkent ve ana liman noktası. Şöyle bir görmekte yarar var. Butik anlamında birkaç iyi dükkanı mevcut.
Bir sonraki gün Narides Taverna’da rezervasyon yaptırıyoruz.
Bu restorana giderken yol üzerinde öğleden sabaha kadar aktif olan birkaç beach kaynaklı sağlı sollu araç park durumuna dikkat etmenizi öneririm.
Narides Taverna’ya kurulduğunuzda tepeden gün batımına, plajına, azmak görünümde deresinin nefis uyumuna tanık oluyorsunuz. Plajını önermiyorum. Denizi ise İkeria’da her nokta gibi harika.
Restorana geçersek; Yunan salatası ile başlangıcı yapıyoruz. Klasik. Malzemeler taze. Güzel.
Ballı susamlı çıtır feta (saganaki);yufkası ince.Peynirin keskinliği ile balın tatlılığını seviyorum. İçinde eriyen kremamsı peynir ,çıtır yufka ve kıtır susam ile lezzetli bir bileşim.
Dışı çıtır , içi sulu ve baharatlı sosis oldukça lezzetli. İyi karamelize olmuş.
Soslu ızgara köfte ve ev yapımı patates (soutzoukakia)domates ve baharatlı salça ile tam bir yaz yemeği.El kesimi doğal patates güzel.
Izgara kabuklu karidesten bahsetmek isterim. Karideslerin kabuklarıyla ızgara edilmesi ,kendi suyunda buğulanarak pişmesini sağlamış. İsli bir aroma oluşturulmuş. Eritilmiş tereyağı ve limon karışımı sos asidite ve yağlılık dengesine katkıda bulunmuş. Gayet güzel.
Önerebileceğim bir lokanta. Beklenti yüksek olmamalı ama.
İkerya (Evdilos)merkezinde sahilde White Barın kokteyllerini deneyebilirsiniz. Biraz şeker ayarı kaçıyor fakat adaya göre gayet güzel.
Son olarak dönüş günü; İkerya (Evdilos)merkezinde süpermarketin hemen ilerisinde yokuşa doğru noktada faaliyet gösteren; hem fırın hemde yerel ürünler satan marketi anlatmadan olmaz. İnstegram ve google adresi yok. Asabi bir patronu olmasına karşın börekleri kusursuza yakın düzeyde. İkeria adasının özgün ballarını da dükkanda bulmanız mümkün.
Gelelim böreklere..
Pudra şekerli ve tarçınlı bougatsa incecik açılmış. Hamurun yağ dengesi ve pişirme derecesi yufka katmalarına çıtırlık sağlamış. Ispanak ve peynirli börekte ise pişme esnasında otların suyunu salıp hamuru yumuşatmaması usta tekniğinin olumlu yansıması. Buruşuk ve katmanlı yapı ısıyı eşit dağıtarak fazladan fakat pozitif bir katkı sağlamış.
Buraya fırsat olsa her hafta gelinir.
Fiyatlar tüm restoranlar için değerlendirme yaparsak bilinen özellikle turistik nitelikte olan Yunan adalarının ortalama %20 altında. Farklı noktalarda farklı günlerde yapılan panayırları meşhur. Birçok yerde nerede yapılacağına ilişkin ilanları yer alıyor. Denk getirirseniz…
”Tatmak , diğer türleri tanımak demektir ; tüm riskleriyle birlikte. Bu tanışmalar sırasında bazı buzları eritmek her zaman kolay olmamıştır”şeklinde ifade ediyor Bill François Dünyanın En Güzel Yemekleri adlı eserinde.
İkeria adasında buzları eritmeye gerek duyacağınız herhangi bir şey yok.
Gastronomi iddiası olmayan; en büyük iddiası sükuneti ve deniz güzelliği olan nefis bir ada…
This entry was posted in Uncategorized
