18.yüzyıl aydınlanma çağı düşünürlerinden Fransız filozof ve yazar Denis Diderot’nun borçlarının sınırda olduğu öğrenen Rus İmparatoriçesi Büyük Katerina , Diderot’un kütüphanesini satın alıp 25 yıllık maaşını da peşin öder ve Diderot’u bu zor durumdan kurtarır. Maddi durumunda düzelme sonrasında arkadaşı Diderot’a şık bir kadife sabahlık hediye eder. Yeni sabahlığının verdiği keyifle çalışma masasına oturan Diderot…
View More
”Nasıl değişeceğini bilmeyen çoğu insan şöyle düşünür: Bu duygudan nasıl kurtulacağım? Ve eğer yeni şeyler biriktirmenin orjinalliği tükenir ve işe yaramaz hale gelirse , ne yaparlar? Daha büyük şeylere ,oldukları yerden bir kat yukarı bakarlar ve kaçınma stratejileri bir bağımlılığa dönüşür: yeterince alkol içsem veya uyuşturucu kullansam , bu duygularımı unuturum. Bu harici şey içsel…
View More
”Yaratılışta olduğumuzda , beynin yaratıcı merkezini , ön lobunu (beynin ön tarafı ve prefrontal korteks)devreye sokarız. Bu,sinir sisteminin en gelişmiş, en yeni parçası ve beynin en uyarlanabilen bölümüdür. Olduğumuz bireyin yaratıcı merkezi ve beynin CEO’su ya da karar alma merkezidir. Ön lob dikkatimizin, konsantrasyonun , farkındalığın, gözlemin ve bilincin mekanıdır. Olasılıklar üzerine kafa yorduğumuz ,…
View More
”1871 yılında Paris Komünü sırasında radikal şehir hükümeti fırın çalışanlarının sabah saat beşten önce işe başlamasını yasakladı. Bu kanun komünle beraber yitip gitti ancak yirminci yüzyılın başlarında sendikalar gece çalışmanın yasaklanması için etkin kampanyalar başlattı. Sonunda 1919 yılında fırınlarda gece saat 22.00 ile sabah saat 05.00 arasında eleman çalıştırılması ,herkes bu kurala uymasa da…
View More
”Bir toplumu oluşturan yemektir. Benim için yemek , keyifli ,ilginç ve çekici pek çok yönden toplumun hammaddesidir”diye aktarır A.Bourdain. Hakikaten de çok doğru bir tespit. Bu vurguyu ülkemizdeki yemek çeşitliliği üzerinden ele aldığımızda ne kadar çeşitli/güzel alternatiflere sahip olduğumuzu rahatlıkla görebiliriz. Hayatı detaylar güzelleştiriyor. Detaylar yakalanıp özgün bir teknik ile birleştirildiğinde iş çok daha iyi…
View More
Cassoulet beyaz kuru fasülye ve et ile yapılan uzun süre pişirilen geleneksel bir Fransız köy yemeği olarak tanımlanabilir. Fransız kültüründe büyük önemi olan bu güvecin içerisinde bulunan et seviyesini belirleyen bir yasa olduğu aktarılır. Geleneğin korunması adına bir ulusun yemeğine ait yasal sınırlarının çizilmesi(aynı zamanda denetlenmesi) kültürünün yaşaması, gelecek kuşaklara aktarılması ve sevgi ile anılmasını…
View More
”AOC etiketi 1920’li yılların başında Fransa’da yaratılan ve belirli bir coğrafi bölge ile tanımlanan yiyecek ve şarapları tanımlamak ve düzenlemek amacı ile yaratılmıştır. Fransa’nın en iyi ve en tanınmış ürünlerinin birçoğu bu etikete sahiptir. Tüm AOC etiketleri bir yiyecek yada şarabın üretilmesi gereken bölgeyi ve üretim kaynak ve yöntemlerini tanımlar. Amaç sahteciliği azaltmak ve kalite…
View More
”Yaşamı nasıl tanımladığınız ,”ömür”dediğimiz süre içinde neler yapacağımızı belirliyor. E.Froom’a göre,”Yaşamın tek anlamı var , o da yaşama eyleminin bizzat kendisidir” Bazıları için yaşam para kazanmaktan ibaret; çoğu o parayla ne yapacağını bilmiyor, o yüzden ancak daha çok para kazanmakla uğraşıyor. Yaşamın anlamını para kazanmak olarak tanımlayan , bunun için de güç kazanmayı hedefleyen kişi…
View More
”Japonlar, ev sahibinin misafiri bir nevi merasimle ve iyi elbiselerini giyerek karşılaması gerektiğini düşünürler. Bunun için ,ziyarete gittiği bir çiftçiyi evinde iş elbisesiyle bulan bir kimse biraz beklemek zorunda kalır. Çiftçi sırtına uygun bir elbise geçirip gereken nezaket kaidelerini yerine getirinceye kadar gelen şahsı tanıdığını hiç belli etmez. Ev sahibi, misafirin bulunduğu odada elbiselerini değiştirmek…
View More
Anthony Bourdain’in aşçıları üç kategoriye ayırıyor. Birincisi Sanatçı olarak gördükleri. Masraflı ve sinir bozucu azınlık olarak gördüğü pastacılar, kasaplar, yardımcı şefleri, soğukçu ve sosçular. İkincisi Sürgünler.Bu kişiler başka işlerde tutunamayan, kravat takamayan, medeni insanlar arasına karışamayan kişilerin yanında iki dolara çalışmaktansa aşçılığı yeğleyen göçmenleri kapsıyor. Üçüncüsü ise Paralı Askerler. Aşçılığı para için ve iyi yapan…
View More