Cassoulet beyaz kuru fasülye ve et ile yapılan uzun süre pişirilen geleneksel bir Fransız köy yemeği olarak tanımlanabilir. Fransız kültüründe büyük önemi olan bu güvecin içerisinde bulunan et seviyesini belirleyen bir yasa olduğu aktarılır.
Geleneğin korunması adına bir ulusun yemeğine ait yasal sınırlarının çizilmesi(aynı zamanda denetlenmesi) kültürünün yaşaması, gelecek kuşaklara aktarılması ve sevgi ile anılmasını sağlıyor.
Doğrudan ışınlanarak bu vasfın kazanılması pek mümkün değil. Değerinin yeterince anlaşılması uzun ve sancılı bir dönem alabiliyor.
Ülkemizde de bu şekilde bir yasa oluşturulsa listeye yazabileceğim yemekler arasında; bamya çorbası, etli pide ve tandır.
En iyi örneklerinden birini tadabileceğiniz işletmelerden Kazasker’de Konyalı Etli Ekmek.
Bamya çorbası; et ve soğanın yanı sıra domates salçası (taze domates tercih edilmeli),tereyağı ve limon ile beraber kavuruluyor. Bamya önceden kaynatılıyor ve eritmeden altı söndürülüyor. Yoğun fakat lezzetli bir çorba.
Etli ekmeğin eti iri kıymalı. Ağırlıklı olarak %70 un ve kalan kısmı kepek ile açılıyor. Rengin kaynağı bu birleşim. Hamurun hazırlanması ve seçilen unun kalitesi önemli faktör. Kıtır ve son derece ince. Nefis.
Fırın kebap(tandır)1 yaşını geçmemesi gereken toklu kuzu etinden. Dengeli pişmiş. İçinin suyu güzel. İçi sulu olmadığında yavan olabiliyor. Ete çatalınızı vurduğunuzda ne kadar iyi piştiği hissediliyor. Dağılıyor. Beğendik.
Sac arası tatlısının el açma yufkası baklava gibi çok ince olmalı. Teneke sade yağı yufkaya sürülüyor. Çekilmiş ceviz yada fıstık ile sarılma işlemi yapılıyor. Tepsi altı tereyağı sürülüyor. Odun ateşinde pişiriliyor. Son olarak soğuk şerbet dökülüyor. Fıstıklısını denedim. Hafif ve nefis.
Tek parmak, bir çakıl taşını bile kaldıramaz diye bir Hopi Atasözü duymuştum. İşletmenin tüm oyuncuları taşın nasıl başarılı bir şekilde kaldırılabileceğini sizlere gösteriyor.
Güler yüzlü bir işletme olduğunu artı değer olarak belirtmeliyim. Bayram Bey yıllardır aynı işletmede çalışıyor. Bizlere ilgi/bilgisini aktarmakta tereddüt etmedi.
Yediğimiz yemeğin yanında bahsettiğim hususlar bütünden daha çok keyif almanızı sağlıyor.
Fiyatlar son derece makul.Afiyet olsun
This entry was posted in Uncategorized
