By admin

Tugay Kasabı/Antakya

Otomatik ve hızlı yaşamın götürüleri arasında kıyaslandığının/kıyasladığının farkına varamamayı sayabiliriz.Kıyaslama; yapılan iş ile alakalı sorgulanmanın kimi zaman önüne geçiyor. Üzerine düşünmeden kurulan birçok işletme kıyaslama engeline takıldığının pekte farkında değil.Sözkonusu işletmeler için sonrası malum. Yöreye ait olan değerlerden,özünde var olandan yararlanabilen işletmelerin ise yaşam ömrü sürekli uzuyor. Tugay Kasap kıyastan uzak,emeğinin son derece değerli olduğunu bilen…

View More
By admin

Zula

Keynes’e ”Üstat koşullar değişirse ne yaparsınız?sorusuna”Keynes:”Koşullar değişirse ben de düşüncemi değiştiririm”diye yanıt veriyor.Değişmeyi ve değiştirmeyi bilen kişiler hangi mecrada olursa olsun istediklerini uygulayabiliyor ve sonuçlarını bir şekilde alabiliyorlar. Zula adı ile müsemma.Yerini bulması bir o kadar kolay ama aynı zamanda biraz da zor.Değişimin başladığı bu sıcak nokta esas itibari ile  nitelikli ve gustosu olan dört…

View More
By admin

Alaf/Kuruçeşme

”Elitlik,işini iyi yapan insanların toplumda dikeyine sınıflandırılmasıdır.Elit sistem demek ırsi aristokratlık,soyluluk değildir;paranın elitizmi değildir;aklın,yeteneğin elitizmidir.Aklın elitizmi de illa ki matematik,fizik dahisini çıkaracak bir elitizm değildir;el emeği uzmanlarının da eliti vardır;yani parmakların ve ellerin de eliti bulunur.Söz gelimi,Türkiye’de benim tanıdığım en elit insanlardan biri döşemeciler locasının eski başkanlarından Hüsnü Diker Usta’ydı.Ben onu derse davet ederdim,ölene dek…

View More
By admin

Avusturya/Cafe Landtmann

Tayland’da üretilen Black Ivory adlı kahvenin kahve çekirdeklerini yiyen ve bu çekirdekleri ”doğal yollarla”dışarı atan fillerin dışkılarından elde ediliyor.Kahveyi eşsiz kılan ise çekirdeklerin asidini kaybetmesini ve daha yumuşak bir tat almasını sağlayan ,fillerin midesindeki enzimler.Fillerin 1 kg Black Ivory için yaklaşık 33 kilogram kahve çekirdeği tüketmesi gerekiyor.Kilosu şu sıralar 1.700 usd olan bu kahvenin Türkiye’ye…

View More
By admin

Avusturya/Viyana/Steirereck/Meierei

Wilheim Reich;insanın yanlış anlamaları,endişeleri ve korkularından ötürü bedeninde bazı kas yapılarının geliştiği,bu kas yapılarının etkisi ile insanın kendi duyguları ile temasını kaybettiği,duyguları ile teması kaybeden kişinin her türlü kötülüğü yapabilecek,hasar verebilecek,başkalarına acı çektirebilecek ,doğaya hasar verebilecek hale geldiği,kendisi dışındaki insanları,onlarla arasındaki bağlantıları görememeye başladığını,bu durumun duygusal veba’ya neden olduğuUfuk Çakmakçı tarafından aktarılıyor. Yaşanılan şehirlerinde bu…

View More
By admin

Bursa/Uludağ Kebapçısı Cemal&Cemil Usta

Zihnimizde bizim doğru diye bellediğimiz düşünceler var.Esasında bize ait doğru mu ,o da şüpheli.Örneğin popüler kültürde sosyal medyada paylaşımlar ile pompalanan binlerce vasat düzeyde restoran ve işletme var.Doğru ve harika olarak yazılan,anlatılan ve söylenen.Bu düşünceler seri ve yüzeysel olarak paylaşılmaya devam ettiği müddetçe doğru olduğuna ilişkin düşünceler uyandırıyor.Halbuki ziyaret ettiğinizde bu büyük sosyal medya etkisinin…

View More
By admin

Tarsus/Yeşilova Kebap

Humus kelimesinin özü Arap dilinde nohut kelimesine dayanıyor.Bu muazzam besinin ana vatanı Orta Doğu aslında.Sokrates’e kadar uzanan yazı kuşağında humus ve onun değerinden bahsedilir. Eski Roma’da bile humusun bulunduğu yönünde bilgilere bazı kaynaklarda rastlanıyor.Herkesin sahip çıktığı ,üzerine titrediği altın çocuktur yani esasında meze/yemek familyasında. Lübnan,Mısır,İran,İsrail hatta Yunanistan dahi bu çocuğun kendisine ait olduğunu iddaa eder.Ülkemizde…

View More
By admin

Yunanistan/Samos/Pyhagoreio/Taverna Maritsa restoranı

Herkes denizden anlar sanma!Asıl deniz ehli hürmet sahibidir.Deniz ilmini iyi bilir öylesi.Mevsimleri de.Ayın gökte yürüyüşünü de bilir,kalplerin kapısını açmayı da.Başladığı her işi bitirir.İyilik yapar,adı iyilik ile anılır her yerde.Hırstan uzak olur.Sen de bundan örnek al,kendini bil.Böylece her savaşı kazanırsın.Azim gerekiyor denizciye demiş Piri Reis. Haksız mı?Sanmam… Hatırlamaktır yaşamak.Samos hatırlanacak yerler arasında muhakkak yer alır.Damakta bıraktığı…

View More
By admin

Marmaris/Söğüt/Octopus Restoran

Uzaklaşma fikri veya bir bakıma ihtiyacı, insana bazen harita içerisinde olmakla beraber gizli kalmış noktalara gitme duygusu kazandırıyor.Kazandırıyor diyorum çünkü bu duyguyu ancak yaşadığınızda tartabiliyorsunuz.Söğüt köyü de bu tip yerlere örnek gösterilebilir. Selimiye,Bozburun ve Söğüt hattı ülkemizin cennet olduğunun göstergelerinden.Ancak bu dağlık alanların bu kadar çıplak bu kadar yeşilden yoksun olması garabetin bir emaresi. Bozburun’a…

View More
By admin

Antakya/Belen/Kurtoğlu restoran

Ülkemizde yemek sektöründe köklü işletme sayısı sınırlı.50 yılı deviren bir işletme gördüğüm zaman Türk mutfağının hala bekçilerinin olduğunu görüyor ve seviniyorum. O işletmelerden bir tanesi de 1950 yılından bu yana Hatay ile İskenderun arasında Belen’de faaliyet gösteren Kurtoğlu restoran.Bir dönem gelecek bu kategoriye giren işletmeler Unesco yemek mirası sayılacak. Hatay çevresinde yaşayan insanların ayrıcalıklı ve…

View More