Tayland’da üretilen Black Ivory adlı kahvenin kahve çekirdeklerini yiyen ve bu çekirdekleri ”doğal yollarla”dışarı atan fillerin dışkılarından elde ediliyor.Kahveyi eşsiz kılan ise çekirdeklerin asidini kaybetmesini ve daha yumuşak bir tat almasını sağlayan ,fillerin midesindeki enzimler.Fillerin 1 kg Black Ivory için yaklaşık 33 kilogram kahve çekirdeği tüketmesi gerekiyor.Kilosu şu sıralar 1.700 usd olan bu kahvenin Türkiye’ye…
View More
Wilheim Reich;insanın yanlış anlamaları,endişeleri ve korkularından ötürü bedeninde bazı kas yapılarının geliştiği,bu kas yapılarının etkisi ile insanın kendi duyguları ile temasını kaybettiği,duyguları ile teması kaybeden kişinin her türlü kötülüğü yapabilecek,hasar verebilecek,başkalarına acı çektirebilecek ,doğaya hasar verebilecek hale geldiği,kendisi dışındaki insanları,onlarla arasındaki bağlantıları görememeye başladığını,bu durumun duygusal veba’ya neden olduğuUfuk Çakmakçı tarafından aktarılıyor. Yaşanılan şehirlerinde bu…
View More
Zihnimizde bizim doğru diye bellediğimiz düşünceler var.Esasında bize ait doğru mu ,o da şüpheli.Örneğin popüler kültürde sosyal medyada paylaşımlar ile pompalanan binlerce vasat düzeyde restoran ve işletme var.Doğru ve harika olarak yazılan,anlatılan ve söylenen.Bu düşünceler seri ve yüzeysel olarak paylaşılmaya devam ettiği müddetçe doğru olduğuna ilişkin düşünceler uyandırıyor.Halbuki ziyaret ettiğinizde bu büyük sosyal medya etkisinin…
View More
Humus kelimesinin özü Arap dilinde nohut kelimesine dayanıyor.Bu muazzam besinin ana vatanı Orta Doğu aslında.Sokrates’e kadar uzanan yazı kuşağında humus ve onun değerinden bahsedilir. Eski Roma’da bile humusun bulunduğu yönünde bilgilere bazı kaynaklarda rastlanıyor.Herkesin sahip çıktığı ,üzerine titrediği altın çocuktur yani esasında meze/yemek familyasında. Lübnan,Mısır,İran,İsrail hatta Yunanistan dahi bu çocuğun kendisine ait olduğunu iddaa eder.Ülkemizde…
View More
Herkes denizden anlar sanma!Asıl deniz ehli hürmet sahibidir.Deniz ilmini iyi bilir öylesi.Mevsimleri de.Ayın gökte yürüyüşünü de bilir,kalplerin kapısını açmayı da.Başladığı her işi bitirir.İyilik yapar,adı iyilik ile anılır her yerde.Hırstan uzak olur.Sen de bundan örnek al,kendini bil.Böylece her savaşı kazanırsın.Azim gerekiyor denizciye demiş Piri Reis. Haksız mı?Sanmam… Hatırlamaktır yaşamak.Samos hatırlanacak yerler arasında muhakkak yer alır.Damakta bıraktığı…
View More
Uzaklaşma fikri veya bir bakıma ihtiyacı, insana bazen harita içerisinde olmakla beraber gizli kalmış noktalara gitme duygusu kazandırıyor.Kazandırıyor diyorum çünkü bu duyguyu ancak yaşadığınızda tartabiliyorsunuz.Söğüt köyü de bu tip yerlere örnek gösterilebilir. Selimiye,Bozburun ve Söğüt hattı ülkemizin cennet olduğunun göstergelerinden.Ancak bu dağlık alanların bu kadar çıplak bu kadar yeşilden yoksun olması garabetin bir emaresi. Bozburun’a…
View More
Ülkemizde yemek sektöründe köklü işletme sayısı sınırlı.50 yılı deviren bir işletme gördüğüm zaman Türk mutfağının hala bekçilerinin olduğunu görüyor ve seviniyorum. O işletmelerden bir tanesi de 1950 yılından bu yana Hatay ile İskenderun arasında Belen’de faaliyet gösteren Kurtoğlu restoran.Bir dönem gelecek bu kategoriye giren işletmeler Unesco yemek mirası sayılacak. Hatay çevresinde yaşayan insanların ayrıcalıklı ve…
View More
Oscar törenlerinin yemeklerini uzun yıllardır hazırlayan Wolfgang Puck’un Türkiye bacağında olan restoranındayız.Aslına bakarsanız bu tip işletmelerin popülarite doğrultusunda Dünya üzerinde hızla yayılması gerçeğinden pek hoşlanmıyorum.Ancak ülkeye girişlerinin vizyon anlamında katkıları olabileceği görüşündeyim. Ağırlıklı Asya,İtalyan ve Amerikan mutfağının bir karması olarak değerlendirilebilecek restoran burası.Her mevsim yenilenen bir menüsü olması ve yerel mutfağın malzemelerini de doğru bir…
View More
Soyadı Kolburan’a İtalyan havası katmak güdüsü ile eklenen iki harften adını alan restorandayız.200 yıllık şahane bir Rum taş evinde karı-kocanın işlettiği restoranın lokomotifi pizza. Meşe odunu ile yanan odun fırınında günlük mayalanan hamuru çıtır denilebilir.Dana antrikotu İstanbul’un köklü firmalarından Kozmaoğlu’ndan,mozzarella ve buratta peynirleri 38-30 çiftliğinden temin eden işletmede genel anlamda malzeme kalitesi ülkemiz ortalamasının üzerinde.Güveçte…
View More
Yemek bir kültür bir medeniyet işi.Yani öyle küçümsenecek bir olgu değil. Robert Kennedy ,1968’de bir üniversitede yaptığı konuşmada önemli bir tespitte bulunuyor.Ve diyor ki ”Gayrisafi yurt içi hasıla çocuklarımızın sağlığını,aldıkları eğitimin kalitesini hesaba katmıyor.Edebiyatımızın ve sanatımızın güzelliğini hesaplamıyor.Siyasal tartışmalarımızın niteliğini dikkate almıyor.Ülkemize sevgimizi ve bağlılığımızı önemsemiyor.Kısaca ,gayrisafi yurt içi hasıla hayatı yaşanabilir kılan unsurlar hariç…
View More