Humus kelimesinin özü Arap dilinde nohut kelimesine dayanıyor.Bu muazzam besinin ana vatanı Orta Doğu aslında.Sokrates’e kadar uzanan yazı kuşağında humus ve onun değerinden bahsedilir.
Eski Roma’da bile humusun bulunduğu yönünde bilgilere bazı kaynaklarda rastlanıyor.Herkesin sahip çıktığı ,üzerine titrediği altın çocuktur yani esasında meze/yemek familyasında.
Lübnan,Mısır,İran,İsrail hatta Yunanistan dahi bu çocuğun kendisine ait olduğunu iddaa eder.Ülkemizde ise Antakya,İskenderun ve Tarsus gayet centilmen bir şekilde mücadelesini sürdürür.Herkes kendi kültüründen bir nişane koymuştur lezzetine dolayısıyla sofralarına.
Netice itibari ile global bir çocuk olmuştur ancak aynı zamanda etnik bir nitelikte taşır.Yemek konusunda teflonlaşmamız gerekiyor.Bir şekilde damağımızın ve aklımızın teflonlaşmayı algılaması şart.
Sarı kart sınırında olan yorumlarımı daha da uzağa taşımak istemem.
Humusun günümüz itibari ile doğal evrimini tamamladığını söyleyebilirim.
Tarsus’ta yemek kültürünü sıra dışı hale getiren bir işletmedeyiz.Yeşilova Kebap Tarsus’ta yöresel yemek kültürünü layıkıyla yansıtan bir yer.
Humus burada ezilmiş nohut,limon suyu,tahin,kararında tuz ile karıştırılıyor.Ardından pul biber ,kimyon,sumak ile güzelce harmanlandıktan sonra tereyağında pişirilen toz biber üzerine dökülüyor.Son olarak sarımsak ve nohut ile muazzam lezzet soframıza geliyor.Şahane.Besin değerini anlatmamıza gerek yok.Bugüne kadar tattıklarım arasında en sofistike olanı.
Hakikaten bu düzeyde bir humusu İstanbul,Ankara ve diğer büyük kentlerde bulmanız pek mümkün değil.Fındık lahmacunu da birçok yerde denedim.Kebap için hazırlanan ete(kıymaya)sadece domates ekleniyor.Hamuru özenle hazırlanmış.Küçücük ve kıtır kıtır.Lezzetine yaklaşan bir fındık lahmacun henüz bulamadım.Bulan veya önerisi olan varsa lütfen söylesin o işletmeyi de zevkle yazılarıma aktarayım.
Adana kebabı Tarsus’ta soğanı daha baskın olarak servis ediliyor.Adana’da dahi bu düzeyde kebap yapan işletme sayısı sınırlı.20 yıl önce tablada bulduğum kebaplar ayarında.Kuyruk yağı ve küçükbaş hayvan kalitesi bariz bir şekilde hissediliyor.
Türk insanı olarak aklımızda oluşturduğumuz bir popüler kültür hapishanesi var.Bu durum yemek sektöründe de hakim.Kendi kendimize yarattığımız bu zincirleri kırdığımız zaman hakiki lezzetlerimiz dünyada yerini alacak.Şüpheniz olmasın.
Fiyatlar bu düzeyde bir sofra için oldukça makul.
Afiyetler olsun.
This entry was posted in Uncategorized
