By admin

Alaçatı/Yek

Yek   ”Farkındalık”ifadesi son yıllarda o kadar sulandırıldı ki asıl anlamından uzaklaştı.Aslında Sanskritçedeki ”hatırlamak” anlamına gelen smriti’den gelir.Zen öğretmeni Thic Nhat Hanh”Farkındalık,içinde bulunduğumuz ana dönmeyi hatırlamaktır”diyor.Bu meditasyonla sınırlı olmayan,devam eden bir süreç.”Oturmak ve nefesimizi izlemek harika bir uygulama ama yeterli değil”diye ekliyo.”Dönüşümün gerçekleşmesi için bütün gün farkındalık çalışmalıyız,sadece meditasyon minderi değil.” Bu neden mi önemli?Çünkü…

View More
By admin

İstanbul/Kapalıçarşı

Fahri Usta Adana ‘da Bankalar Lokantası vardır bilenler bilir.Fahri Amca’nın tevellüt Bankalar Lokantası Ergün Usta’nın 20 yıl gerisinde! Eşdeğeri diyebilirim lezzet düzeyi anlamında.Bankalar Lokantası(Ergün Usta)yaşı itibari ile yelpazesi geniş…Fahri Amca’nın kulvarı ayrı.82 yaşında bir adam nasıl oluyorda bu kadar nefesini katıyor yemeklerine diyorsanız Bey Amca’yı yakından izleyin.Salı günleri Sarayköftesi var. Kıymalı yumurta anam-babam usulü fakat zirvede.Pilavı…

View More
By admin

Amsterdam/Cafe De Klos

Cafe De Klos İneği küçük bir avluya kapatırsanız gerginleşir,sinirleri bozulur ve komşunun otlarına dadanır.Ama onu rahatça dolaşabileceği geniş bir çayıra salarsanız daha mutlu olur ve gözü başka tarafa kaymaz.Açıklık ve özgürlüğe vurgu yapan Suzuki’nin bahsettiği bu durum iyi şefler içinde hakikaten bir eşik.Açık ve özgür bir restoran sahibi veya şefi olduklarında yetenekleri ortaya dökülür. Amsterdam’da…

View More
By admin

Floransa/Gilli

Gilli Tex’in aktardığı bir atasözü şöyle der: Bir çivi kaybolduğu için bir nal kayboldu.Bir nal kaybolduğu için bir at kayboldu.Bir at kaybolduğu için bir atlı kayboldu.Bir atlı kaybolduğu için bir haber kayboldu.Bir haber kaybolduğu için bir savaş kaybedildi.Ve bir savaş kaybedildiği için bir imparatorluk yok oldu.Ve tüm bunlar bir çivi kaybolduğu için yaşandı. Floransa bambaşka…

View More
By admin

İstanbul/Çiftehavuzlar

Jumbo Burger Zen’in en katı halinde gözetmenler meditasyon salonunda dolaşır ve uyuklayan yada cansızlaşan meditasyonculara tekrar dikkatlerini toplamak için ”Keisaku” adı verilen düz bir sopa ile vururlar.Bu eylemin amacı sporcuyu cezalandırmak değildir.Hatta keisaku’nun bazen ”şefkat sopası”olarak adlandırıldığıda olur.Vurmanın amacı meditasyoncuyu yeniden canlandırmak ve onu o anda daha uyanık kılmaktır. Phil Jackson’ın bahsetmiş olduğu keisaku’nun zaman…

View More
By admin

Siena

Cafe Gelateria Ortaçağ silüeti barındıran,İtalya’nın Toskana bölgesinde yer alan şehir yüksek rakımda kurulu küçük nüfuslu bir kent. Şanslıysanız o gün hava güzel ise Siena “Piazza del Campo” meydanında taşlar üzerine oturabilir ve yediklerinizi sindirebilirsiniz. Meydan üzerinde herhangi bir cafede spagetti yiyebilirsiniz.Bizim seçimimiz Cafe Gelateria oluyor.Spagetti aldante olarak servis ediliyor.Parmesan belirli  bir kalitede ve oldukça lezzetli….

View More
By admin

Adana

  Kebap 52 Adana Kebabı tescili, kebabın standardını koruma adına olumlu bir gelişme Elbette en az ayda bir ziyaret ile denetlenmesi ve layıkıyla yapılıp yapılmadığını gözetilmesi koşulu ile…(Kebap 52’nin ilk yeri)Büyüksaat’te iki göz işyerinde küçük bir ocakbaşında pişen Adana Kebabı,ciğeri ve kuşbaşını hatırlarım da… Adana’da özellikle kent dışından gelen yerli turistler tarafından eleştiri gelmesi nedeni…

View More
By admin

Gaziantep Zekeriya Usta

  Zekeriya Usta, Yeryüzünde yapılabilen en iyi tatlı diyebileceğimiz katmerin ideal lezzetini yakalayan Zekeriya Usta’nın sırlarından birisi kaliteli malzeme ve taş fırında pişirilmesi… Birde kaymağın ve fıstığın kalitesi tabi Sabahları enerjinizi tam olarak almak istiyorsanız süt ile birlikte tüketebileceğiniz katmer umarım bizden sonraki nesillere taşınır. Efsane lezzet (inşallah olmaz) aramızdan ayrılırsa mezar taşına ”benden güzelini yemediniz” yazılabilir…

View More
By admin

Gaziantep/Halil Usta

  Halil Usta Gaziantep Karşıyaka semtinde bulunan Michelin yıldızı jürisinin atladığı;atladığı için hayıflanacağı bu Gaziantep Kebapçını sizlerle paylaşmak istiyorum Ülkemizde Gaziantep ili yemek yelpazesi,çeşitliliği ve sözkonusu kültürün yaşatılması yönünden diğer kentlerimizin önünde yer alıyor.Yemek geleneğine verilen önem ölçüsünde bizlerinde en azından 200 yıllık mazisi olan lezzetleri deneme fırsatı oluyor. Esasında bu yemek kültür mirasını koruyabilen…

View More
By admin

İstanbul/Beylerbeyi/İnciraltı

  İncir Altı Edip Cansever’in Çağrılmayan Yakup’unda bireyin yabancılaşması anlatılır Mekanlara o kadar uzaklaşıyor ki insan, adeta yabancılaşıyor ve keşif sonucu elde ettiği deneyimler kim bilir kimi zaman eşsiz hale gelebiliyor… Sıradan mezeler,özensiz yemekler ve kusuru aşan ölçüde zevksiz tatlar Kimi mekanlar ne kadar sıradan yemek ve meze sunduklarını ne zaman fark edebilirler bilemiyorum ama…

View More