Ciğerci Mahmut ”Mutfakta her hareketinizin mantıklı bir nedeni olmalı.Çehov’un dediği gibi ,birinci sahnede duvarda silah varsa ilerleyen sahnelerin birinde mutlaka patlar.Mutfakta da bu kural geçerli.Hiçbir şey fazla olmamalı.Fazladan eklediğiniz her malzemenin ya da ateşte tuttuğunuz fazladan her dakikanın hesabını vermeye hazır olmalısınız”diyor Barcelona’nın önemli ve çok yetenekli en genç şeflerinden Jordi Cruz….
View More
Barcelona Paella’dır.Gaudi,Picasso,Dali,Miro’dur.Katalanya başkentidir.Tapas’tır.Uçsuz plajdır.Denizdir.Limandır.Las Ramblas’tır.Plaza Catalunya’dır.Passeig de Garcia caddesidir. Cava’dır.Sangria ve Flamenco’dur.Bu deniz kokan mimari güzellikleri barındıran şehirde büyük postane civarında Paseo Isabel II pasajında yer alan restorandayız. Tarihi restoranın spesiyal yemekleri arasında ön plana çıkan paella.Pirinçten yapılan bu hoş yemek deniz mahsullü,etli,tavuklu veya bu bahsettiğim malzemelerden karışık olarakta yapılabiliyor.Deniz mahsulü olarak midye ve…
View More
Txapela Casia De Gracia üzerinde Barselona’da 3 şubesi bulunan lezzetli tapasları tadabileceğiniz bir yerdeyiz.Restoran içerisinde tapas barı bulunan aynı zamanda içeride ve dışarıda masaların bulunduğu restoranın menüsünde 51 çeşit tapas bulunuyor. Barselona’da en beğendiğim Sangria’lardan birini burada tattım. Jambon,fileto et ve biberli tapas,füme somon,yengeç ve pişmiş jambonlu tapas,somon,küçük yılan balıklı tapas,sadece jambonlu tapas,salata soslu havyar,jumbo…
View More
İnsanın anda kaldığı hayatında iki bölüm vardır.Birincisi seks,ikincisi ise yemek yemek.Dolayısıyla temel ihtiyaçlarımız içerisinde yer alan yemek mefhumunun hayatımızda önemini her zaman bilmek ve hatırlamak gerekiyor.Tabi stres ile beslenmeyen bir yemek yeme arzusundan bahsediyorum. Delilik kalıtımsaldır.Çocuklardan size geçer.Yemek yemek keyfi ve zevk alma durumu ise sonradan gelişir ve çizilir.Gelişen yemek zevkimiz bizleri daha iyi…
View More
Nicole Görgülü kuşlar gördüğünü işler derler… Michelin yıldızlı restoranlarda çalışan ve edinilen deneyimlerini ülkemiz sınırları içerisinde sergileyen şef Aylin Yazıcıoğlu ve Kaan Sakarya önderliğinde işletilen Türkiye’nin kıratı en değerli restoranı diyebileceğim Nicole’den sizlere bahsedeceğim.Yani görgülü kuşlardan. Restoran ismini, Tomtom Suites üzerinde ismini hastalara şifa veren Agnes Marhe Nicole’den alıyor. Franklin Roosevelt ”Korkmamız gereken tek…
View More
Ramiro ”Yolculuk edemeyen insanlara neden acırız?Dıştan genişleyemeyecekleri için içlerinde de yayılıp genişleyemezler de ondan;kendilerini çoğaltamazlar,böylece içlerinde kapsamlı gezilere çıkamazlar,başka kim ve ne olabileceklerini keşfetme fırsatından yoksun kalırlar”der Yazar Pascal Mercier’in Lizbon’a Gece Treni adlı kitabında…Aslına bakarsanız Lizbon’u merak katsayımı arttıran bu kitaba müteşekkirim.Genelde kitap uyarlaması filmler aynı tadı vermez.Bu kitap ifade ettiğim varsayımı tehdit…
View More
Fado çağrışımlı bir ağıt. Sözcükleri bırakıyor yerine ve ayağa kalkamıyorlar. Kentin sokaklarında umulmadık bir anda duyabiliyorsunuz. Fado dinleyerek yeme ve içme eylemi gerçekleştirebileceğiniz işletme şehirde ziyadesi ile mevcut. Lizbon’da genel olarak birçok damak tadına uygun lezzetler yer alıyor. Zamanı olmaması nedeni ile sardalya bulamıyoruz. Portekiz’de sardalya üzeri tuzlanarak yapılıyor.Aklınızı ülkemizdeki o ufak sardalyalar…
View More
Kadıköy/Moda Basta… Bir tür gastrobüfe. Sade ve iddialı. Nicole restoranın eski ortağı Kaan Sakarya ile öncesinde birlikte çalıştığı Derin Bey ile ortaya çıkardığı yeni tarz büfe. Monotonlaşmamak,kendisi olmak,ülkesinin yerel mutfak kültürü ile olan bağı koparmamak sanırım misyon ve vizyonlarını özetleyebilir. Bu işi bundan böyle layıkıyla yapacak olan insanların ”güçlü bir ciğere”sahip olmaları gerektiğini düşünüyorum. Çünkü…
View More
Eda Kebap Bir insana verdiğiniz değerin,onun gerçekten değerli olmasıyla ya da bunu hak edip etmemesiyle hiç ilgisi yoktur.Değer vereceğiniz insanları kendiniz seçersiniz ve bunu yaparken çoğu zaman da ne durumda olduklarına aldırmazsınız.Bunun adı tam olarak ”değer yüklemesi”dir.Yani ona verdiğiniz değerin kaynağı siz olduğunuz için asıl değerli olan karşınızdaki değil sizsinizdir. En azından bir süre öyledir.Ama…
View More
Ferdi Baba ”Denizin yüzeyinde hala adaletsiz yasalar hüküm sürüyor olabilir,insanlar orada savaşıyor,birbirini yiyor ve toprağın tüm kötülüklerini taşıyor olabilir;fakat yüzeyden otuz adım aşağı indiğinizde o zorbaların hepsinin dermanı tükenir ,hükümleri kalmaz ve tüm güçlerini kaybederler.” Jules Verne’in (Denizler Altında 20.000 Fersah)ünlü kitabında bahsedilen söz konusu durum denize ve doğaya; o muazzam güzelliklere gereken derin saygıyı…
View More