İnsanın anda kaldığı hayatında iki bölüm vardır.Birincisi seks,ikincisi ise yemek yemek.Dolayısıyla temel ihtiyaçlarımız içerisinde yer alan yemek mefhumunun hayatımızda önemini her zaman bilmek ve hatırlamak gerekiyor.Tabi stres ile beslenmeyen bir yemek yeme arzusundan bahsediyorum. Delilik kalıtımsaldır.Çocuklardan size geçer.Yemek yemek keyfi ve zevk alma durumu ise sonradan gelişir ve çizilir.Gelişen yemek zevkimiz bizleri daha iyi…
View More
Nicole Görgülü kuşlar gördüğünü işler derler… Michelin yıldızlı restoranlarda çalışan ve edinilen deneyimlerini ülkemiz sınırları içerisinde sergileyen şef Aylin Yazıcıoğlu ve Kaan Sakarya önderliğinde işletilen Türkiye’nin kıratı en değerli restoranı diyebileceğim Nicole’den sizlere bahsedeceğim.Yani görgülü kuşlardan. Restoran ismini, Tomtom Suites üzerinde ismini hastalara şifa veren Agnes Marhe Nicole’den alıyor. Franklin Roosevelt ”Korkmamız gereken tek…
View More
Ramiro ”Yolculuk edemeyen insanlara neden acırız?Dıştan genişleyemeyecekleri için içlerinde de yayılıp genişleyemezler de ondan;kendilerini çoğaltamazlar,böylece içlerinde kapsamlı gezilere çıkamazlar,başka kim ve ne olabileceklerini keşfetme fırsatından yoksun kalırlar”der Yazar Pascal Mercier’in Lizbon’a Gece Treni adlı kitabında…Aslına bakarsanız Lizbon’u merak katsayımı arttıran bu kitaba müteşekkirim.Genelde kitap uyarlaması filmler aynı tadı vermez.Bu kitap ifade ettiğim varsayımı tehdit…
View More
Fado çağrışımlı bir ağıt. Sözcükleri bırakıyor yerine ve ayağa kalkamıyorlar. Kentin sokaklarında umulmadık bir anda duyabiliyorsunuz. Fado dinleyerek yeme ve içme eylemi gerçekleştirebileceğiniz işletme şehirde ziyadesi ile mevcut. Lizbon’da genel olarak birçok damak tadına uygun lezzetler yer alıyor. Zamanı olmaması nedeni ile sardalya bulamıyoruz. Portekiz’de sardalya üzeri tuzlanarak yapılıyor.Aklınızı ülkemizdeki o ufak sardalyalar…
View More
Kadıköy/Moda Basta… Bir tür gastrobüfe. Sade ve iddialı. Nicole restoranın eski ortağı Kaan Sakarya ile öncesinde birlikte çalıştığı Derin Bey ile ortaya çıkardığı yeni tarz büfe. Monotonlaşmamak,kendisi olmak,ülkesinin yerel mutfak kültürü ile olan bağı koparmamak sanırım misyon ve vizyonlarını özetleyebilir. Bu işi bundan böyle layıkıyla yapacak olan insanların ”güçlü bir ciğere”sahip olmaları gerektiğini düşünüyorum. Çünkü…
View More
Eda Kebap Bir insana verdiğiniz değerin,onun gerçekten değerli olmasıyla ya da bunu hak edip etmemesiyle hiç ilgisi yoktur.Değer vereceğiniz insanları kendiniz seçersiniz ve bunu yaparken çoğu zaman da ne durumda olduklarına aldırmazsınız.Bunun adı tam olarak ”değer yüklemesi”dir.Yani ona verdiğiniz değerin kaynağı siz olduğunuz için asıl değerli olan karşınızdaki değil sizsinizdir. En azından bir süre öyledir.Ama…
View More
Ferdi Baba ”Denizin yüzeyinde hala adaletsiz yasalar hüküm sürüyor olabilir,insanlar orada savaşıyor,birbirini yiyor ve toprağın tüm kötülüklerini taşıyor olabilir;fakat yüzeyden otuz adım aşağı indiğinizde o zorbaların hepsinin dermanı tükenir ,hükümleri kalmaz ve tüm güçlerini kaybederler.” Jules Verne’in (Denizler Altında 20.000 Fersah)ünlü kitabında bahsedilen söz konusu durum denize ve doğaya; o muazzam güzelliklere gereken derin saygıyı…
View More
Delphinia İtalya’daki restoranı Osteria Francescana ile dünyanın bir numarası olarak seçilen Massimo Bottura’nın ifade ettiği üzere ”Köpek gezdirirken ya da televizyon izlerken…En iyi fikir,her zaman en alakasız anında yakalar.Zifiri karanlıkta bir anda patlayıp yok olan flaş gibidir.Bir kere gelir ve kaybolur.Yakalamak için tetikte olacaksın” Yunan mutfağı geleneksel bir yapıya sahip esasında.Yenilikçi bir anlayış hakim değil.Bu…
View More
Urla’da gerçekleştirilen bir sempozyumda Türkiye’de 235 çeşit deniz ürünü olduğu ve bu çeşidin yalnızca 50 adedinin tüketildiği,20 yıl öncesine kadar balıkçı ağlarına takılan ahtapot ve kalamarın denize geri atıldığı aktarılıyor. Bu bolluk içerisinde bilgi noksanlığı ve balıkçılık bakanlığımızın bulunmaması ülkemizi bu konuda sektörünü geriden takip eden bir ülke konumuna getiriyor. Konuyu ara sıra bloğumdan vurgulama…
View More
Var olmak ile varlıklı olmak arasındaki büyük farkı gören, ”Önemli” yerine ”değerli” olmayı tercih eden,Birşeyin fiyatından önce onun değerini düşünen,”insan”olduğumuzu hatırlatan,”Karanlıktaysan,gölgen bile seni terk eder !”diyen. Zenginlik nedir?”Servetini kaybettiğinde geride kalanlardır!cevabını verebilen,Kaybettiğinde değil ,vazgeçtiğinde yenilirsin gerçeğini hatırlatan, ”Körler çarşısında ayna satma,sağırlar çarşısında gazel atma”nasihatını tutan,iyiliği yaşayan ve yaşatan,İç dünyasına özendiği kadar topluma da titizlenen,yaşadığı döneme…
View More