Borda Berri-San Sebastian

Kültür kelimesi ”care”kelimesinden türetilen ve özen göstermek anlamına gelen bir sözcük. Ortak kültüre sahip insanların birbirini umursaması yada özen göstermesi bir yönden kültür seviyesinin göstergesi.

Bask kültüründe yemeklerde bahsettiğim özeni her yönden görebiliyorsunuz. Doğal malzeme kullanımına yönelik vurgular(birçok barda masa üzerinde organik domatesleri görebilirsiniz),deniz ürünleri ve küçükbaş/büyükbaş hayvanlara ait besin zincirine gösterilen ihtimam bu olgunun gelenek olma özelliği kazandığının net olarak işareti.

Einstein’ın meşhur sözünde ”sorunlarımızı,onları yaratan düşünce tarzımızı kullanarak çözemeyiz”aktardığı üzere burada kazanmamız ve sahip olmamız gereken kavram; kültürü oluşturan tüm evrelerin altının doldurulması gerekliliği ve bunun gerçek anlamda kültürün bir parçası olduğunun anlaşılması hususu.

”Sıradanlaşmanın”yüceltilmesi popüler yaklaşımın bir eseri. Dolayısıyla bu rüzgar ile sürüklenmeye başladığınızda herşeyin ne kadar da kolay yozlaştığını ve değerini kaybettiğini apaçık görebiliyorsunuz.

Borda Berri kültürünü yaşatan ve bunu yozlaştırmadan son derece iyi lezzetler sunarak akılda kalabilen küçük işletme.

İdiazabal peyniri ile arpa şehriyeden yapılan risotto denedik.Bu bizde meze tabağı ölçüsünde sunulan peynir baskın bir tat.Farklı ve hoş.

Bacalao balığı işkembesi sıradışı bir lezzet.Jelatinini muhafaza ediyor ve yoğun kıvamlı.Uzun süre damağınızda izi kalıyor.Sıradışı bir tat.

İspanyolların bacalao dedikleri morina balığı kılçıkları ile kaynatıldıktan sonra ortaya çıkan jelatin,sarımsak,kurutulmuş acı biber, zeytin yağı ile yaptıkları pil pil adını verdikleri sosu ile de farklı tipleri olabiliyor.

Yine burada çok beğendiğim diğer bir tabak Carrilera de Ternera dana yanağı.Ufak tabaklarda servis ediliyor. Çatalı dokundurduğunuz an ne kadar iyi pişirildiğini görebiliyorsunuz. Kıvamı ve etin suyu harika.

Ravioli de langostino;tadımlık jambon eşliğinde verilen bir diğer tabaktı.Fena sayılmaz.