Ziya’ya Mektuplar kitabında; Çocukluğumda dinlediğim bir masalda ,bedbaht bir şehzade ,bu haline acıyan ak sakallı bir adam ile karşılaşır; şehzadeye bir parola verir ve ona der ki:Canın sıkıldığı zaman ,Abbas!diye sesleniver ,derhal karşına gaipten bir harem ağası çıkar,sofranı kurar,sevgilini getirir,geçmiş günleri yeniden yaşattırır! Ve şehzade bu parola ile kendini avutur.Burada Abbas ,insanoğlunun heyhat ki sık sık başvurmaya mecbur kaldığı hayali temsil etmektedir. Şiiri ona göre okumalı.” şeklinde ifade eder Cahit Sıtkı Tarancı.
Tabi gerçek hayatta realize olduğu ,Cahit Sıtkı Tarancı’nın akşam demlenirken aklına ilk sevgilisinin geldiği , o sırada bir Anadolu delikanlısı olan sadık, dürüst ve bir kolu sakat olan Abbas’dan sevgilisini alıp getirmesini istediği, bunun üzerine ertesi gün hazırlık yaparken gördüğü Abbas’ın bu fedakarlığı üzerine duygulanıp bu nefis şiiri kaleme aldığı Rakı ansiklopedisin de aktarılır.
Öyle şiirlerin harcında restoranların payı olduğunu düşünürüm. Bulunulan il yada ilçenin , mekanların , o mekanlarda bulunan şahısların, garsonların da payını da hesaba katarım.
Eski Foça’da Fokai Restorana ait özellikle bahçe kısmı da;kimi şaire, yazara esin verebilecek yerler arasına girebilir.
Gelelim restoranın lezzetlerine..
Favası müşteri yaş grubu da düşünülerek tuz miktarı oldukça sınırlı düzeyde kullanılmış. Burada iki seçenek sunulabilir özellikle yoğun günler esas alınarak.
Kalamar içerisinde suyunu tutmuş. Kalamar malum az yağda yapılmamalı. Az kızgın yağda yapıldığı için yağını bir miktar fazla çektiğini düşünüyorum.
Sıcak ot kavurması lezzetli idi. Malzemesi taze ve uyumlu idi.
Lakerda rengi kahverengi ve kırmızıya yaklaşmış. Tadı güzel fakat bir miktar daha olgunlaşabilir.
Balıkları taze ve yerel olarak temin ediliyor. Levrek canlı ve suyunu muhafaza etmiş. Burada ustalık ön plana çıkıyor. Memnun kaldık.
”Kıymet bilen insanlara zaafım var. Onlar incili kaftan, gerisi yamalı fistan”der Cahit Zarifoğlu.İşletme müşterisinin kıymetini bilen bir yapı izlenim bıraktı bende.
Çalışanlar ve işletme sahibi güler yüzlü.
Dünya ekonomik koşulları da dikkate alındığında fiyatlar makul seviyede. Eski Foça’da önerebileceğim bir işletme.
Afiyet olsun.
This entry was posted in Uncategorized
