Bundan 14.000 yıl önce Ürdün’de kayaların içerisinde 24 ekmek kırıntısı bulunuyor. Kırıntıların incelenmesi sonucu fırıncılığın çiftçilikten daha kadim bir iş kolu olduğu tespit ediliyor.
Bitki parçalarının analizi sonucu vahşi tahıllar ve yumrulardan yapıldığı belirleniyor. Hafif tabir ile en eski zanaatler arasında. Bu işi günümüzde nitelikli şekilde gerçekleştiren işletmeleri ziyaret ettikçe sizler ile paylaşıyorum.
Küçümseyen bir bilgiçlik yapmadan işletmeleri ele almak gerekiyor. Numan Pide ülkemiz ölçeğinde en iyi örnekler arasında. İşletmede unu kepekli ve çavdarlı el açması hamur şeklinde yapılıyor. Makine kullanılmıyor. Odun ateşinde pişiriliyor. Bu işin olmaz ise olmazlarından. Kullanılan odun cinsi de genel doku üzerinde etkili.
Malzeme kalitesi iyi. Menüsünde 42 çeşit pidesi mevcut. Kuşbaşılı pide,kıyma üstü kaşarlı pide,acılı lahmacun ve tahin pideyi deneme fırsatım oldu. Kıtırlığı son derece iyi.Özellikle kuşbaşı kaşarı,acılı lahmacun ve tahinli pidesi(üzerine konulan kaymak boyutu düşürülebilir) çok lezzetli.
Vurgulanması gereken nokta kepek ve çavdarın ayarı,pidenin genel tadına kattığı derinlik,odun ateşi ve porsiyon boyutu pideleri ideal ölçüye taşıyor. İdealden kastım hem lezzeti,hem malzeme niteliği hemde sindirim noktasında midenizde herhangi bir rahatsızlık oluşturmaması.
Binayı yapan binaya hakimdir. Usta işine vakıf. Fiyatlar bu düzeyde bir pide için makul.
Bu bir ekosistem. Tüm parçaların doğru ve uyumlu çalışması gerekiyor. Nihai tüketici olan bizler, malzeme üretici ve tedarikçileri,işletmeler işe bu yönde bakmayı alışkanlık haline getirmeye başladıkça çıta daha da iyi yerlere gelecektir. Bu konuda müşteri bilinç ve bilgisinin de yerine oturması lüzum ediyor.
Adres:876 Sokak.Kestane Pazarı No:8 Kemeraltı/Konak/İzmir
This entry was posted in Uncategorized