Kokoreçci Niyazi Usta/İzmir-Bornova

Restoranlara ve işletmelere rastgele aralıklar ile gittiğimde tat ve doku değişikliği var mı görmek istiyorum.Bazı koşullarda sonuna kadar gerçekleri söylemek lazım.Bazı durumlarda ise gerektiği kadar söylemek.

Bu işletmeye ilk kez gittim.Yeşilova’da ara mahallede mukim.Usta ile alakalı ilk gözlemim samimi ve işini seviyor olması.Gerçekleri söyleyebiliyorsunuz.Çünkü neyi nasıl yapması gerektiğini biliyor.Ustalığı işine yansımış.

Basit bir sokak lezzeti gibi görünse de özellikle İzmir ve çevresinde bu işin ne kadar ciddiye alındığı gerçeği görülüyor.Sokak lezzetti anlamında bir kıvılcım mavileniyor diyebiliriz bir yönden de.

Kokorecin yanında menüde atom mevcut.Atom;uykuluk,badem ve boğazlıktan yapılıyor.Tadı dengeli.Kuruluk yok.Gerçekten güzel.Kokoreç yapan herkes ”gelin,hep birlikte şu işi halledelim”dese ve de Niyazi Usta’dan örnek alsa inanın çıta yükselir.

Hayalet adı verilen bir diğer lezzet daha hafif ve yumuşak.Yoğun ve bir o kadar da damakta hissedilmiyor.Fantastik.

1993 yılında müdavimi olan bir esnaf müşterisi Niyazi Usta’ya kokoreci çok çiğnemek istemediğini ifade ediyor.Bunun üzerine usta sarımları değiştiriyor.Süt kuzusu mevsiminde bu işlem yapılıyor.2008 yılına kadar tek müşteriye yönelik hazırlanıyor.Sonra diğer müşterilerde tadı merak ediyor.”Hayalet”adı ise bu lezzeti çok çiğnemek istemeyen ve talebi üzerine sarımı/karışımı revize edilen esnaf müşteri tarafından veriliyor.Sonrasında da umumi sunuma geçiliyor. İşletmenin alameti farikası böylece tescilleniyor.

Bu örnekten de anlaşılacağı üzere müşterinin önemi daha da net bir şekilde ortaya çıkıyor.Atom,badem ve hayalet lezzetlerinin en iyisi Balıkesir kuzusu ile yapılıyor.Piyasada yer alan bazı kokoreçciler gibi fabrikasyon değil.Ne sardığı ve ne emekli ile yapıldığı belli.Bugüne kadar yediklerim arasında en iyisi diyebilirim.Fiyatlar kalitesine baktığımızda normal seviyelerde.