Risk almanın istenmeyen sonuçları olabilir.Peşine düştüğünüz fikriniz; hayalgücü ve ustalık ile birleşiyor ise sonuçları sizi onurlandırıyor.İyi bir şiir gibi aradan uzun süre geçse dahi mısraları dilinizde(lezzeti)mırıldanıyor.
İşletme Karaköy’de muazzam bir İstanbul manzarasını bilinçli bir şekilde ”ilham”olarak aklınıza iliştiriyor.
Türkiye’de emsal olarak gösterebileceğiniz işletmeler arasında sayabileceğim söz konusu restoranın, modern Türk mutfağına dahil edilen odun ateşi kullanımı,taş fırını ileri seviyede.
Menüde yer alan yemekler özümsenmiş.
Saygı kazanılır,talep edilmez.Mehmet Gürs’ün işletmesi talep etmeden saygı kazanmış.
Külde pişirilen ege salatası ile sunumu yapılan ahtapot iyi sayılır.Fakat yumuşatılması gerekir.Tabağın genel dokusuna biraz daha renk katılabilir mi?Mümkün..
İsli kuru et;divre obruk tulum,kıtır ekmek ve incir sızmasından müteşekkil.Tulum kuru değil.Birinci kalite.Nefisti.
Keçi yoğurdu,acı yağ ve katmer ile sunulan dana kuyruğu mantı basit ve Anadolu kokuyor.Esasında bazı bu gibi temel tatlarımızın doğasına aykırı bir şey yapılmadığında etkisi damak tadında epey fazla oluyor.
Izgara karides,köz pırasa ezmesi ve karnabahar ile sunuluyor.İşin sırrı karidesi kalitesi.Ülkemizde çok yoğun olmamakla beraber kaliteli karides mevcut.Fakat tedarik sürecinde daha fazla emek sarf etmek gerekiyor.Karnabahar ve pırasa ezmesi yapmacıksız.Yani karidesin yanında doğallığını korumuş.
Dökümde hazırlanan balık;zeytinyağlı bamya turşusu ve acılı,köz soğan ve taze ot çeşitleri ile hazırlanıyor.Suyunu tutan balık kullanılan diğer malzemeler ile denge yakalamış.Bamya turşusu kürsüye çıkmasına yardımcı olmuş.Aklımda en çok kalan lezzet bu idi.
Şarap kavı farklı çeşitleri barındırıyor ve yelpazesi geniş.Menüde yer alan yemekler ile uyumlu.Fiyatlaması bana yüksek geldi.
Kokteyl seçenekleri de farklı.Fakat Türkiye’de son dönemde bu konuda bayrağı ileri taşıyan işletmeleri düşününce bu kalem üzerine eğilmeleri gerektiği kanaatindeyim.Bu tip işletmeler bizim ana işimiz kokteyl değil diyebilirler.Kısmen haklı olabilirler.Ancak seviye daha yukarı çıkarılabilir.
Keyifli ve kaliteli bir yemek yiyebileceğiniz bir restoran.
Afiyet olsun.
This entry was posted in Uncategorized
