”Medeniyetimizin getirdiği ‘hoşnutsuzluk’, köksüzlüğümüzün ve geçmişle bağlantımızın yitmesinin sonucudur. Sürekli bir telaş içinde , evrimsel geçmişimizin henüz yakalayamadığı günümüzden çok gelecekte ve onun getirmeye söz verdiği hayal ürünü bir altın çağda yaşıyoruz. Giderek artan verimsizlik duygusunun , hoşnutsuzluğun ve huzursuzluğun kamçılamasıyla , düşüncesizce yeniliklere doğru koşuyoruz. Elimizdekilerle yetinmeyip verilen sözlerle yaşıyor , günümüzün ışığı yerine , sonunda bize uygun bir güneşin doğacağını umut ettiğimiz geleceğin karanlığında yaşamayı yeğliyoruz. Bilimin en parlak buluşlarının bize getireceği ürkünç tehlikeleri bir yana bıraksak bile , daha iyi bir şeyin , her zaman çok kötü bir bedeli olduğunun bilincinde değiliz. Örneğin , daha çok özgürlük sağlama umudu , devlete köle gibi daha çok bağlanmayı getirir; bu da umudun yok olması demektir. Babalarımızın ve atalarımızın arayışlarını anlamadığımız için kendimizi de anlamıyoruz ve bunun sonucunda birey , çekim gücüne kapılan bir zerreciğe dönüşüyor.” şeklinde aktarıyor Jung.
Geçmişle bağlantısını yitirmeyen , günümüz ışığı ile yaşamayı becerebilen işletmelerde neyse ki var hayatımızda. Onlar dan birisi de Salepepe Pizza. Tokyo usulü pizza yapımı gerçekleştiren bir müessese.
Köken olarak Napoliten pizzaya dayanıyor Tokyo usulü pizza aslında. Farklılığı tuzun adeta bir teknik olarak kullanımı ve daha nitelikli malzeme seçimi ile alakalı özünde. Hamur için en az 1 gün fermantasyon süreci söz konusu. İnce un kullanılıyor. Pürüzsüz denilebilir. El marifeti ile önünüzde açılıyor.Roccbox fırında 1 dakika civarı bir sürede pişirilerek servise sunuluyor.
Öncelikle Butcher pepe sipariş ediyoruz. San Marzano domates sos , grana padano parmesan , flor di latte taze mozzarella , dana baton sucuk , taze fesleğen ve zeytinyağı içeriğinde yer alıyor.
Daha yüksek hidrasyon seviyesine de bağlı olarak kabarık ve yüksek kenar ahengi yakalanmış. Domates daha aromatik ve lezzetli olabilir. Tuzun lezzet aromasına katkısı ilk ısırıkta anlaşılıyor. Sucuk lezzetli. Peynir yağlılık oranı bir miktar fazla olabilir. Ancak bu şekilde de memnun edici.
Real beef pizzası içerisinde ise; siyah sarımsaklı krema sos ,grana padano parmesan ,flor di latte taze mozzarella, odun ateşinde közlenmiş soğan ,sote yeşil biber ,karabiber marineli yaprak kontrfile , taze fesleğen ve sarımsaklı sızma zeytinyağı mevcut. Hamurun lezzeti çok iyi. Kenar çıtırlığı lezzeti harmanlıyor. Hava boşlukları belirgin.
Jam Session; stracciatella peyniri ,mevsim reçelleri(vişne reçeli kullanılıyor)ve taze fesleğen ile yapılıyor.Reçel için kendi bahçelerinden temin edilen ürünler kullanılıyor. Kullanılan peynir ise burratanın kremalı dolgusundan. Pizza da genel anlamda Doku kontrastı var.
Genel olarak değerlendiğimizde; ülkemiz de temin edilebilecek ürün/malzeme alternatifleri kısıtlı olması kaynaklı mevcut imkanlarla son derece iyi bir pizza ortaya çıkarılıyor.
”Hayatta iyi olmak yeterli değil. Cesaretin olmalı”der G.O’Keeffe. Salepepe hem cesareti hem de ustalığı bir arada barındıran bir işletme.
Fiyat performans normal düzeyde.
Kısıtlı yer durumu sebebi ile sıra beklemeyi göze almalısınız.
Afiyet olsun
This entry was posted in Uncategorized
