”Bir zamanlar ekin biçilir , toplanır, pişirilir ve sonunda ailenin önüne getirilir , yemek yemenin ne olduğunun tam bilincinde olarak dualar okunarak yenirdi. İnsan besinin nereden geldiğine ve nasıl hazırlandığına ilk elden tanık olmakla kalmaz , aynı zamanda buna şükretmesini de bilirdi. Besini tarladan masaya gelene kadar çeşitli aşamalarında görmek suretiyle onun özünü de adamakıllı bilirdi ve bunlar aynı zihni bağlam ve fiziki mekan içinde gerçekleşirdi. Bir zamanlar , müzik aletlerinin nasıl yapıldığını görürdünüz .Hatta insan evde basit bir flüt bile yapıp bunu çalabilirdi. Ustalık ,sevgi ,tutku ve inanç , hem müziğe hem de onu çalanlara eşlik ederdi. Bir zamanlar çamaşır günleri olurdu ; toplumsal örf ve adetlerin , kadınlar arasında çalıp söylemeye , gevezeliğe dayalı deney alışverişinin eşlik ettiği günlerdi bunlar. İyi bir iş çıkarmaya çalışırdı herkes. Çamaşırlar ayrılır , mahalle ya da köy çeşmesine götürülür , orada hep birlikte yıkanır , sonra geri götürülür ve kurutmak için asılırdı.
Şimdiyse yemek yapmayı, müzik çalmayı ,çamaşırımızı yıkamayı hep aynı yöntemle , yalnızca tek bir düğmeye basarak yapıyoruz. Görünüş , ”öz”den yoksun.”olarak aktarıyor Cehenneme Övgü kitabında Gündüz Vassaf.
Öz’den yoksun olmayan ender işletmelerde var elbette. O yerler ayakta kalarak olimpiyat ateşini söndürmüyorlar her türlü zorluğa rağmen. Meşhur Dönerci Dadaşın yeri de işte o işletmelerden.
%100 kuzu kullanımı bilgi ,ustalık ve cesaret işi. Ustada bu özellikleri bünyesinde barındırıyor. Dönere gözüm takılıyor.
Çakır gözlü ve güler yüzlü Fuat usta ile sohbet ilerlerken arkadaşlarımı beklediğimi söylemem üzerine küçük bir tabak hazırlıyor.
İnciksiz but ve kol kısmı kullanılıyor. Marine işleminde içeriğini vermediği sos ve soğan mevcut. Soğanı düşük düzeyde kullanıyor. Aksi durumda dönerde kararma meydana gelebiliyor.
Ustanın gözü ocağı ve etinde. Ateşin harı dengeli.
Kuzu etinin açık rengi etkileyici. İç kesime bakan kısmı sulu. Yağlılığı son derece iyi. Tuz dengesi de aynı şekilde.
”Alışkanlık yollarımızdan atıldığımızda , her şeyin kaybolduğunu düşünürüz, ama sadece burada yeni ve iyi başlar”der Tolstoy. Dana etinden döner sevenlerin %100 kuzu eti yapılan gerçek bir döneri tatmaları kendileri adına yeni ve iyi bir başlangıç olabilir esasında…
Erken bitme durumu olabiliyor. Öğle vaktine yakın gitmenizi önerebilirim.
Son derece iyi bir döner için fiyatı makul seviyede.
Afiyet olsun
Adres:7371 Sokak Onur Mahallesi Bayraklı/İzmir
This entry was posted in Uncategorized
