”M.S. 110-180 yılları arasında yaşayan Yunan coğrafyacı Pausanias Delfi’de Apollo Tapınağı’nı ziyaret etmiş ve giriş avlusundaki bir taşın üzerinde şu Delfi vecizesinin yazılı olduğunu görmüştü: Gnothi seauton: Kendini bil.Bu bilgece olmakla birlikte ,gerçekleştirilmesi zor olan bir deyiştir.Biz kendimizi bildiğimizi sanırız. Sorunun bir bölümü de zaten bu kadar emin olmamızdır. Princeton Üniversitesi’nden Nobel ödüllü emekli profösör D.Kahneman, Thinking, Fast ve Slow kitabında bizleri iki beyinli olarak tanımlamaktadır. Beyinlerimizden biri yavaş, düşünceli ve veriler ile çalışır. Diğeri hızlı ve sezgiseldir ve dürtülerle çalışır. Bizler daha çok ikinci beyne itimat ederiz, o yüzden mantıklı olduğunu düşündüğümüz zamanlar bile aslında pek öyle değilizdir”diye aktarır L.Bock.
Akhisar’da Şen Kardeşler birinci beyni kullanan işletmelerden. Bunu nereden anladığımı sorabilirsiniz. ”Sabır ve emekle aynı zamanda kalitesini koruyarak , her gün aynı itina ile hazırlanan eşsiz lezzetlerinden ötürü” olarak size yanıt verebilirim.
Doğrama pideli kelle paça ;dana kelle ,kaval kemiği , tuz ve pideden oluşuyor. Kelle fırında 24 saat kalıyor. Sabahtan suları ayrı bir yere konuluyor. Beyin çıkarıldıktan sonra kalan etleri tiftikleniyor. İçyağı hariç yanak ve kafa kısımları kullanılıyor. Pidesiz alternatifi mevcut. Fırında meşe odunu kullanılıyor. Kullanılan etler uzun süredir alışveriş ettikleri kasaplarından temin ediliyor. Herhangi bir ağırlık hissi vermiyor. Yapım tekniği ve malzeme kalitesi üst seviyede. Nefis.
Şişte kuzu kokoreç ve yan dükkanda tandır olarak pişirilen dana kokoreç iki ayrı lezzet. Kuzu kokoreç ince bağırsaktan yapılıyor. İçerisinde bulunan badem ve uykuluğun yoğun tadı lezzeti katmerliyor.
Bu işte de bazı düzenbazlıklar söz konusu. Örneğin badem ve uykuluk kokorecin içerisine konmayabiliyor. Bu durumda da yediğinizin gerçekten bir kokoreç olup/olmadığı sorusu akla geliyor. İşletme sahipleri bu konuda hassas ve özenli. Dilerseniz yanına dalakta sipariş edebiliyorsunuz. Dalak güçlü dokusu olan bir sakatat çeşidi. İkisinin uyumlu gerçekten güzel.
Dana tandır kokoreç fırında 4-5 saat arası kalıyor. Sonrasında mangalda kızartılarak dalak yada sade şekilde sunuluyor. Erkek eti tercih ediliyor. İnek olursa sertlik söz konusu olabilir. Suyu ile pişirilmesi lezzeti muazzam noktaya getirmiş.
Sartre’nin dediği gibi ”Hayatta yapılacak o kadar çok hata var ki , aynı hatayı yapmakta ısrar etmenin anlamı yok.” Maalesef bazı işletmeler hatalarında ısrarcı ve kendilerini düzeltme anlamında uyarılara da kapalı.Bu durumda gerçekten iyi olan işletmelerin parıldamasını hızlandırıyor. Şen Kardeşler tam olarak böyle bir müessese.
Fiyatlar makul, afiyetle.
Adres:Paşa 19 Sokak No:48 Akhisar-Manisa
This entry was posted in Uncategorized
