”Cesaret, sevgi ve sadakat gibi diğer kişi değerleri arasında yer alan bir erdem ya da değer değildir. Cesaret tüm diğer erdemlerin ve kişi değerlerinin altında yatan ve onlara gerçeklik kazandıran temeldir. Cesaret olmaksızın sevgimiz salt bağımlılık olarak solar. Cesaret olmaksızın sadakatimiz uyumculuk halini alır. Courage (cesaret) sözcüğü ”kalp” anlamına gelen Fransızca sözcük coeur ile aynı kökten gelir. Kalbin kollara ,bacaklara ve beyne pompaladığı kan ile diğer tüm organlara kazandırdığı işlev gibi, cesaret de tüm psikolojik erdemleri olanaklı kılar. Cesaretin yokluğunda diğer değerlerden ,çürüyen erdem müsveddeleri olarak söz edilebilir.
2014 yılından bu yana faaliyet gösteren işletme sahibi Milanolu bir İtalyan. Eşi sebebi ile Türkiye’ye yerleşmiş fakat ülkesine gidiş-gelişleri devam ediyor.
Burada şu soru aklıma geliyor; böyle bir neden olmaksızın bir İtalyan şef (büyük otel şefleri dışında) İngiltere, Almanya, Amerika v.b. alternatifleri varken hangi nedenlerden ötürü Türkiye’yi tercih etsin? Bizi bu yönden cazip kılan nedenler ne olabilir?
Kendisi ile sohbet ettiğimizde ,ülkemizin güzelliklerini vurgulamakla beraber ülkesinde hiç görmediği kadar günlük olumsuz vakalardan rahatsızlığını(şiddet, trafik kazası, insana verilen değer v.b.) ve endişelerini dile getirdi.
Bu noktada Rollo May’in yukarıda bahsettiğim cesaret değerlendirmesinin daha da önem kazandığını düşünüyorum. Cesur ve yetenekleri şeflerin bir bakıma meydan okuyarak Dünya’nın farklı coğrafyaların da işletmecilik yapmalarının hem o ülke mutfağına hem de kendilerine değer kattığını, bir bakıma ciğerlerine taze hava çekmelerine olanak tanıdığını düşünüyorum.
Aksi taktirde modern mağaralarda yaşayarak popülist tabaklar hazırlamanın kimi zaman güçlerini yozlaştırabileceğini öngörüyorum.
Gelelim işletmede tattıklarımıza..
İkram olarak verilen lor/tulum ve yoğurt karışımı üzerinde tatlı biber ile sunulan kendi imalatları olan ekmekler hoş.
Başlangıç olarak Bruschette Mıste bir çeşit İtalyan usulü bruschette tabağı. Kapari, sucuk, Camembert peynirli ve kabak yanısıra et, kapya biber, maydanoz ve Brie peynirli tabakları hafif ve ekşi maya ekmeği lezzetli ve güzel başlangıçlar.
İki çeşit pizza denedik. Odun ateşinde pişiriliyor.
Domates sos, domates ,mozzarella, burrata kreması, taze fesleğen ve ortasında Afyon şeker biberi kullanılan Margaherita’nın hamuru ince. Afyon şeker biberi diğer malzemeler ile uyumlu. Malzemeleri taze ve leziz. Hazmında en ufak bir sorun yok.
Napoli Pizza’da hamsi ançuez, kekik, kapari, mozzarella, domates, domates sos kullanılıyor. Ançuez konserve fakat oldukça lezzetli. Afyon şeker biberi ile gerçekten farklı bir ahenk yakalanmış. Tamamen ekşi maya kullanılan pizzaların kalınlığı iyi, çıtırlığı kıvamında.
Rısotto Mılanase; porçini mantar ve safran ile hazırlanmış. Safran İtalya’dan getiriliyor. Carnaroli pirinci ithalatçıdan alınıyor. Hafif sert taneli. Nişastasını güzel salmış. Pirincin yıkanmaması bu durumu destekleyen en mühim unsur.
Menüsünde pizza dışında ;taze makarna, et ve lazanya alternatifleri mevcut.
Restoranın iç mimarisi de özenli ,sade ve kaliteli.
Çok donanımlı ve çok zeki olunabilir fakat işin içerisine kibir girince o işletmeden içeri adım atmak istemiyorum zaman zaman.
İşletme sahibi sohbetli ve açık görüşlü. Bu da bir restorana giderken adımlarınızı hızlandıran bir unsur kimi zaman.
Sonuç olarak ülkemiz ölçeğinde , iyi bir İtalyan lokantası olduğunu belirtmek istiyorum.
Fiyatları malzeme kalitesi, ekonomik girdilerde görülen artış ve ambiyans durumu da dikkate alındığında normal olarak değerlendiriyorum
Afiyet olsun
Adres:Yenikale Şht.Onur Akarsu Caddesi Narlıdere/İzmir
This entry was posted in Uncategorized
