Karagöz Restoran Yol kenarlarındaki yağmur mazgallarını kumbara sanıp harçlığımı atardım bu yüzden en çok denizden alacaklıyım (Sunay Akın) Bahar ve Sonbahar’da insan yolunu denize düşürmek ister.İlkinde bu durum tanışma heyecanındandır.İkincide ise vedalaşmanın hüznünü tatmak içindir sadece…Deniz alabildiğine uslu, Karadeniz’in içgüdülerine meydan okurcasına. İstanbul’a Anadolu Yakasından 2 saat içerisinde ulaşabileceğiniz bir saklanma ve dingin anlar alanı…
View More
”Tavukları gözlemlerken , hayatlarının onlara yoğun bir tatmin sağladığı anlarda , homurdanmaya yakın ,hatta bir çeşit mırıldanmayı akla getiren bir ses çıkardıklarını fark ederek şaşırabiliriz. Tavuk bu hafif mutluluk sesini bilhassa kum banyosu yaparken çıkarır. Bu onun için önemli bir andır: Parazitlerden kurtulmasını ,tüylerini temiz tutmasını sağlar. Bir kuş için güzel, temiz ve su sızdırmayan…
View More
Kebapçı Şeyhmus Her insanda iyi yemek yeme duygusu vardır. Kimisi bunu erken keşfeder,kimi bulunduğu coğrafya sebebi ile merkezinde doğar ve algılar,bir kısım insanda zaman içerisinde iyi yemeğin önemini kavrar. Yetişmiş olduğum yöre itibari ile tüm öğünlerin değerli olduğunu idrak etmiş bulunmaktayım. Tabi öğün zamanı fark etmeden günün her saati yiyebileceğim ve hayır diyemediğim ender yemeklerden…
View More
Mr.Meat Devekuşu,en hızlı attan bile hızlı koşar,fakat gömer başını da toprağa iyice;buna benzer uçamayan insanda. Ağırdır yeryüzüyle yaşam ona:böyle ister ruhun ağırlığın!Ama hafiflemek,kuş olmak isteyen,sevmelidir kendini:böyle öğretirim ben. Kişi sevmeli kendini diri,sağlam bir sevgiyle,bunu öğrenmeli:katlanabilsin kendine,dolanmasın diye orada burada. Kendini sevmeyi öğrenmek,bugünün yarının buyruğu değildir.Aksine bütün sanatların en incesi,en uyanığı,en yükseği ve sabırlısıdır. Senin…
View More
Abdüsselam Balaban Kebap Peynire bayılmamızın bir nedeni var.Peynir çok az miktarda da olsa bağımlılığa yol açabilecek maddeler içeriyor.Kendimizi iyi hissettiren maddelerin bir bölümü ,peynir yapımında derişikleşen ,kazein denilen süt proteininden geliyor. Sindirim sistemimiz kazeini parçalayıp kazomorfin adı verilen ,morfine benzer kimyasallar üretir.Süt de ineğin karaciğerinde üretilen morfinden eser miktarda içeriyor olabilir.Bu tür doğal uyuşturucuların…
View More
Bi Lokma İnsan ruhu bütün ilaçlardan daha güçlü,işte,oyunda,arkadaşlıkta,ailede beslenmeli.Bunlar önemli şeylerdir.(‘Awekenings’-1990-Robin Williams) Beslenmenin birçok boyutu var.Kendi içerisinde de bir çok tonu.Tıpkı renkler gibi.Kimi mekanlarda yemek keyfinin yanı sıra farklı katmanda zevk duvarlarını aşarsınız.Bu duruma neden olan şey sadece bağırsakların iyi çalışması değildir pek tabi. Bulunduğunuz yerin ruhu sizin ruhunuz ile eşleşir ve tam anlamı…
View MoreKebapçı Hasan Usta Keşke hiç büyümesek! 11-12 yaşımıza kadar sürüyor,hayatımızın neredeyse yedide birlik bölümü.Hani dilimizden düşmeyen o çocukluk yılları.Hatırladığımız kadarı ile o güzelim yıllarımız.Büyüdüğümüz zaman,”keşke büyümeseydik”diye andığımız o büyülü yıllar.Dertsiz tasasız olduğumuz ve tabir-i caizse kirlenmediğimiz dönemler Prof.Dr.Yankı Yazgan bebeklikten çocukluğa kitabında yer alan sunuştan bir bölüm aktardım. Bu yılların bende damak tadı olarak…
View More
Yeni Lokanta Doğan Hızlan’ı bir dostunun şöyle tanımladığını aktarır Cemal Süreyya;”Soğan gibidir,tat ve vitamin yönünden çok iyi;ama yiyenin gözlerini yaşartır. Bu tarifi Beyoğlu içinde kullanabiliriz diye düşünüyorum. Besleyici olduğu kadar sokaklarında hüznü barındıran İstanbul’un kalbi olan müstesna semti. ”Dünyada hepimiz sallantılı,korkuluksuz bir köprüde yürür gibiyiz.Tutunacak bir şey olmadı mı insan yuvarlanır.Tramvaydaki tutamaklar gibi.Uzanır tutunurlar.Kimi…
View More
Yanyalı Fehmi Lokantası Yanya Batı Yunanistan’ın Arnavutluğa yakın kısmında Epirus Bölgesinde 470 metre yükseklikteki Pamvotida gölünün batı yakasında kurulmuş bir kent. 1913’de mübadele sonrası Yunanistan’a terk edilen Yanya kenti restorana ismini veriyor.Kadıköy Balıkçılar Pazarı girişinde uzun yıllardır faaliyet gösteren işletme Türk mutfağı ağırlıklı hizmet sunuyor. 3.kuşağa kadar Türkiye’de varlığını sürdüren restoran gerçekten oldukça az.Mutfağımızın…
View More
Ciğerci Mahmut ”Mutfakta her hareketinizin mantıklı bir nedeni olmalı.Çehov’un dediği gibi ,birinci sahnede duvarda silah varsa ilerleyen sahnelerin birinde mutlaka patlar.Mutfakta da bu kural geçerli.Hiçbir şey fazla olmamalı.Fazladan eklediğiniz her malzemenin ya da ateşte tuttuğunuz fazladan her dakikanın hesabını vermeye hazır olmalısınız”diyor Barcelona’nın önemli ve çok yetenekli en genç şeflerinden Jordi Cruz….
View More