”İnsan türü kendi zekasından kolayca büyülenir ve bundan hareketle dünyayı dolduran diğer tüm yaratıklardan üstün olduğuna hükmeder. Ayrıca hayvanların zekalarına göre sıralamaya bayılırız:” Akıllılıklarıyla”ünlü olanlar (köpekler,yunuslar,büyük maymunlar…)saygıdeğerken , ”aptallıklarıyla” ünlü olanlar küçümsenir. Balıklar gibi kuşlar da , bazı istisnalar dışında ,çoğunlukla ahmak olarak görülür ki bu yanlıştır. Dahası , şu yada bu türün , şu yada bu bireyin diğerlerinden az ya da çok ”yetenekli” olması o kadar önemli midir? Ve iş zekanın ne olduğunu tanımlamaya geldiğinde , bu girişimin gayet karmaşık olduğu ortaya çıkar.Ünlü IQ testi ,insanı insan yapan pek çok şeyi unutur. V.Van Gogh bu testi başarıyla geçebilir miydi? Ya G.Apollinaire ?Sanatçılar mantık testleriyle kesinlikle ölçülemeyen bir zeka biçimi sergilemezler mi? Zeka anlama yetisidir. Kuşkusuz ama neyi anlama? Bir motorun işleyişini mi yoksa dünyanın güzelliğini mi? Akışkanlar mekaniğini mi yoksa karşınızdaki insan duygularını mı? Bir matematik problemi çözmek , hangi bakımdan bir şiir yazmaktan üstündür ya da bir satranç şampiyonu olmak , hangi bakımdan renkleri ahenkle harmanlamaktan veya bir kemanı harikulade çalmaktan daha üstün bir zeka göstergesidir? Bizzat zeka tanımının kendisi çoğu kez kriterlerini koyanlar tarafından çarpıtılır. Aslında farklı türde zekalar vardır ve birlikte var olurlar.”diye aktarır E.Rousseau ve P.Dubois…
Bir şefin ustalık ile ortaya koyduğu tabağı da farklı türde zekanın göstergesidir. Mesela cağ kebabını ele alalım. Cağ denilen küçük şişlere saplanan bu muazzam tadının tüm süreci ciddi bir özen gerektirir. Kıvırcık kuzu kimi zaman da oğlak eti kullanılır. But kısmı çoğunlukla tercih edilir. Siniri ayıklanır. Dinlendirilir. Meşe odunu kullanımı makbuldür. Eşlikçileri ise ince lavaş, ayran veyahut yoğurt yanı sıra soğandır.
Kars’da cağ kebabı için Kosor Cağ Kebaba yolumuzu düşürüyoruz. Öğle vakti içerisi kalabalık. Yerli halkın tercih ettiği işletmelerden.
Cağ kebabı için toklu cins kullanılmış. Terbiyesinde soğan , karabiber ve kaya tuzu mevcut. Yüksek rakımda yetiştirilen etin kalitesi iyi. Ancak ben bir miktar yumuşağını tercih ediyorum. Sipariş ederken damak tadınıza göre; az, orta yada pişkin tercih ettiğinizi vurgularsanız daha memnun kalırsınız.
Belki dinlendirme süresi arttırılabilir. Burada bana göre önemli hususlardan birisi de kullanılan etin aynı hayvandan olması. Soğan aroması terbiyesinde hafif önde. Yağın dudakta bıraktığı lezzet hoş.
Yanına yayık ayran sipariş edebilirsiniz.
Cağ kebabından sonra kadayıf dolmaya her zaman yerim olur. Şerbeti yoğun değil iç malzemesi daha yoğun olsa daha da memnun edebilir.
”Şehrin en iyi restoranı değil ,yerel halkın nerede yemek yediğini bulun. Bir taksiciye,marketteki birine sor, ”Nerede yemek yiyorsun ?İnsanlar , uzaklardan birinin ilgilenmesi ile mutlu ve memnun olmaya meyillidir. Böyle davrandığımda insanlar beni evlerine götürüyor”der A.Bourdain.
Biz yerel arkadaşımızın götürdüğü yerden memnun kaldık. Fiyatlar büyük kentlere göre son derece makul.
Afiyet olsun.
This entry was posted in Uncategorized
