Adana/Muhsin Usta

2003 yılında meşhur Stradivari keman malzemesinin Kuzey İtalya’da V.Fiemme bölgesinde bulunan Dolomite Alplerinde mevcut orman içerisinde yer alan ağaçlardan elde edilen keresteden yetiştiği öne sürülüyor.

Maunder Minimum adı verilen dönemde ağaçların çok yavaş büyüdüğü,enstrümana bu müstesna sesi veren durumun sıkı damaları ve yoğun yapının sağladığı belirtiliyor.

Sonrasında Hollanda’da Leiden Üniversitesi tıp merkezinde radyologlar bilgisayarlı tarama sonrasında eski ustaların kullandığı ağaçların eşit dağılımlı taneciklere sahip olduğunu ortaya çıkarıyor.Teksas’ta J.Nagyvary bu fikirlere karşı çıkıyor.Aynı ormandan tahta alan Avrupalı enstrüman üreticilerinin Stradivari’den aynı tonu yakalayamadıklarının ifade ediyor.Bunun gibi birçok araştırma gerçekleşiyor.

Stradivari’nin kullandığı yöntem bulunamıyor.Bunun nedeni dış dünya ile yöntemlerini paylaşmaması ile alakalı.Herhangi bir günlük,not,enstrümanların nasıl yapıldığına ilişkin bir ipucu maalesef keşfedilemiyor.Çözüm için şu anda sadece kemanın sesi var.

Stradivari sırrını koruyor.İyi bir Adana kebabından bahsedersek şayet bu şaheser tadın sırrının paylaşılması ve nesilden nesile aktarılması gerekiyor.

Gelecek nesillerin bizlerin tattığı kebabın nasıl bir lezzet olduğunu bilmeleri mühim konu.

Muhsin Usta nesli tükenecek ustalardan.Önerme makinalarının öneremeyeceği bir işletmesi var.İnsanın evi anlaşıldığı yerdir.Tabelası olmadığı için yerini bile o kadar zor bulduk ki.

Adana’da Koço restoranın eski ustalarından.Mütevazi birisi.

Adana kebabı malum but yada kaburgadan hazırlanıyor.Biz bu sefer koldan yedik.İçerisinde kapya biber,toz,pul biber ve tuz var.Muhsin usta önümüzde kebabı zırhı ile hazırladı ve kıymayı şişe sapladı.

Muazzam kebabından 2’şer porsiyon yedik.Kendi sıralamam da ilk beşime koyarım.

Muhsin Usta gibi ustaların gastronomi üzerine eğitim veren akademik yapı içerisinde konuşmacı ve aynı zamanda uygulamacı kişiler olarak üniversiteler tarafından davet edilmesi hoş olabilir. Bu eylemin sözkonusu ustaların ve lezzetlerinin yaşatılması adına olumlu etkilerin meydana getirebileceği görüşündeyim