”New York Times 2004 yılında ,tedavisi olmayan motor nöron hastalığı nedeniyle felç geçiren ve 21 yaşında konuşamaz hale gelen bilim adamı S.Hawking ile bir söyleşi yaptı. Söyleşiyi gerçekleştiren muhabirle bilgisayar aracılığıyla konuşan Hawking ,sıradan insanlara kitap satmaktan ne büyük heyecan duyduğunu söyledi.
Times ”Hep böyle neşeli misiniz ?” diye sordu. Hawking şu yanıtı verdi: ”Beklentilerim 21 yaşındayken sıfıra indi. O zamandan beri de her şey bonus oldu”. Her şeyin harika olmasını beklemek , insana pek de heyecan vermeyen en iyi senaryo anlamına gelir. Kötümserlik , beklentileri azaltır; olası sonuçlar ile kendinizi harika hissedeceğiniz sonuçlar arasındaki mesafeyi daraltır. Belki de bu yüzden , bu kadar baştan çıkarıcıdır. Bir şeylerin kötü olmasını beklemek ,öyle olmadığında hoş bir sürpriz yaşamanın en iyi yoludur.
Ve bu da , ironik bir şekilde ,aslında iyimser olunacak bir şey.”şeklinde ifade ediyor M.Housel. Bu durum böyle öncü bir zeka ve kişiliğin yanı sıra yalnızlığı da getiriyor.
İşletmeler açısından baktığımızda ise ; belirli bir beklenti ile gittiğimizde mış gibi yapan işletmeler hemen kendisini ele veriyor.
Ancak istikrarlı, belirli kalitede tatlara çıkarabilen ,taze malzeme ile yenilikçi tabaklar ortaya koyma cesareti gösterebilen işletmeler ise zaman içinde kaçınılmaz olarak pozitif olarak ayrışıyor.
Gordo, Güre’de bahsettiğim üzere pozitif olarak ayrışmayı becerebilen denizin kenarın da ambiyansı ile de gerçekten hoş bir işletme.
Menü de mor havuç tarator; kırmızı havuç , süzme yoğurt ve çörek otu ile hazırlanıyor. Fresh bir tat.
Bezelye fava; tatlı acı aroma ile hazırlanan arpacık soğan turşu kıvamında. Maydanoz yanı sıra dereotu kullanılmış. Dereotu bir miktar baskın. Ekşi bir unsur genel tat düzeyini arttırabilir.
Kızartılmış bamya biber sosu ile servis ediliyor; sos acısı kararında yağını biraz daha çekebilir.Bu hali ile bamya ile yıldızı barışmayana zeytin dalı uzatabilir.
Salata tercihimiz şeftali ve tulum peynirli.Ekşisi az bu nedenle yağı ağzımıza bir miktar fazla geldi. Nektarin haricinde şeftalinin etli hali de kullanılabilir diye düşünüyorum.
Sosis denedik dışarıdan temin edildiği ifade edildi. Nefsimizi köreltti.
Kuzu uykuluk kavurmada ,uykuluğun yufka ve yoğurt ile uyumu harika. Uykuluk kıymeti bilinerek hazırlanmış. Yumuşak dokusu sebebi ile hazırlanışı riskli bir lezzet. İçi kurumamış ve dış dokusu korunmuş. Yufka da tabağın genel lezzet düzeyini yükseltmiş.
Oğlak tandır menüde kekilli ballı ve bahar bezelye püresi ile hazırlanıyor. Fakat bezelye tatmamız sebebi ile keşkek ile hazırlandı. Bu esneklik hoşumuza gitti. Alışılmış keşkek tadında olmamakla beraber kıvamı yerinde ve suyu bütünlük kazandırmıştı.
Tattığımız lezzetlere ilişkin yorumlara eklemek istediğim diğer hususları da aşağıda kısaca özetlemeye çalıştım.
İstanbul, Ankara ve İzmir dışında bu tarz işletmelerin hem açılması hem de sürdürülmesi cesaret , vizyon ve finansal özkaynak isteyen hassas bir konu. O nedenle işletme sahiplerini kutlamak gerekiyor. Belirli bir çizginin oluşması adına lezzetin ön plana alınması , tabaklarda standart sağlanması ve müşteriler tarafından yapıcı geri bildirimlerinde dikkate alınması önem arz ediyor.
Özellikle günümüz koşullarında varlığını sürdürmeye çalışan , birçok zorlukla mücadele veren işletmelere daha fazla empati ile yaklaşmamız gerekliliğini göz ardı etmemeliyiz.
Üretken ve tabaklarında inovasyonları göze çarpan bir müessese. Belirli tabaklarda yoğunlaşıp yüksek standart yakalandığında daha da hoş şeyler ile karşılaşabileceğimiz izlenimi bıraktı bende.
Fiyatlar konum, kullanılan malzeme ve ambiyans göz önüne alındığında kabul edilebilir seviyede
Afiyet olsun
Adres:Güre İzmir Çanakkale Yolu No:36 Edremit-Balıkesir
This entry was posted in Uncategorized
