”Her bir kar tanesinin şeklinin farklı olduğunu ilk fark eden kişi , 1865 yılında doğan W.Bentley idi.Wilson, Amerika’da kışların çok soğuk ve karlı geçtiği Vermont eyaletinde büyüdü. Aslında Amerika , Antartika’da dahil olmak üzere yeryüzünde kar yağışının en fazla olduğu bölgedir. Wilson da çok soğuk bir kışlık evde yaşıyordu.Hava o kadar soğuktu ki , bir karatahtanın üzerine düşen kar tanelerini içeri taşıdığında erimediği için onları gözlemleyebileceğini fark etti.Wilson’un annesinin eski bir mikroskopu vardı.15 yaşına geldiğinde , bir gün mikroskopla kar tanelerini incelemeye karar verdi ve gördükleri onu büyüledi.Her bir kar tanesinin altı kenarlı harikulade bir şekli vardı ama her biri diğerinden farklıydı.W.Bentley herkesin , kar tanelerindeki bu güzelliği görmesini istiyordu ,fakat o soğuk evde bile tanecikler eninde sonunda eriyordu. Derken Bentley’in aklına parlak bir fikir geldi. Mikroskop üzerinden fotoğraf çekebilmesini sağlayacak bir fotoğraf makinesi ve bir ara bağlantı parçası satın almak için babasından 100 dolar kopardı.1885 yılında bir kar tanesinin fotoğrafını çeken ilk insan oldu. Bentley hayatı boyunca bu fotoğrafları çekmeye devam etti ve sonunda ”Kar tanesi ”Bentley olarak anılmaya başladı”şeklinde aktarıyor Justin Pollard.
Adana ilinde de her bir kar tanesi gibi her kebapçı da birbirinden çok farklı. Aralarında kebabın yanı sıra başka kaburgası ile anılan müstesna kişilerde mevcut. Cabbar Usta bu isimlerin başında geliyor.
İşini büyük bir disiplinle yapan ,ocak başında adeta bir komutan gibi ekibini yöneten, her aşamayı takip eden , algısı açık ,zaman zaman sesi yükselen ama bir o kadar da nüktedan gerçek bir usta.
En yoğun saatlerinde gidince bu durumu rahatlıkla gözlemleyebiliyorsunuz. Etler ocak başının yanında avcarlanarak pişirmeye hazır hale getiriliyor.
Turp ,soğan salatası ve domatesli salatası ile servis başlıyor. Tüm malzemeler taze ve temiz.
Kaburga eti belirli incelikte şişlere diziliyor. Sulu, yağlı. Baharatı ile beraber lezzeti üst seviyeye ulaşmış. Yedikçe yiyebileceğim doyamayacağım bir seviyede. Çok iyi pişirilmişti. Zihnimde iz bıraktı.
Ciğeri muazzam. Sulu. Sık kuyruk yağı ile dizildiği için kurumanın önüne geçilmiş. Siniri incelikle alınmış. Kusursuz.
Kaburgadan çekilen kıyması , düşük miktar kuyruk yağı ile hazırlanıyor. Tadı tuzu yerinde. Lezzetli.
Fakat son olarak yediğimiz küşleme sanırım bugüne kadar yediklerim arasında birinci sıraya yerleşir. Et kalitesi, pişirimi ve baharatının dengesi olağanüstü.
Tüm yediklerimiz için ilave olarak şunu söyleyebilirim. Usta ısıyı doğru seviyede ve doğru oranda kullanıyor. Böylece hem içi hem de dışı doğru şekilde pişiyor.
A.Einstein’ın dediği gibi ”Her şey mümkün olduğunca basit yapılmalı , ama basitleştirilmemelidir”.
Cabbar usta, piyasada hakim popüler kültüre boyun eğmeden ve dik durarak, işini basitleştirmeden ustalıkla sürdürüyor.Umarım bu şekilde devam eden.
Bu düzeyde bir şölen için fiyatlar son derece makul. Afiyet olsun.
Adres:Cumhuriyet 785 sokak No:58 Yüreğir-Adana
