”Batı’daki çoğu ilişkinin aksine Japonların romantik ilişkilerinin büyük bir kısmı kokuhaku diye bilinen bir itirafla başlar .Genelde taraflardan biri diğerine olan sevgisini karşılık bulması niyeti ve umuduyla en başından itiraf eder. Kokuhaku diğer kişi tarafından ya kabul edilir ya da reddedilir. Bütün kartları açmanızın bayağı tazeleyici bir yanı vardır. Bu tür itiraftan sonra bir cevap almak biraz uzun sürebilir ama Sevgililer Günü ve Beyaz Gün arasındaki dönemden daha uzun sürmez .Sevgililer Günü’nde genellikle kadınlar aşık oldukları kişiye çikolatalar verirler .Böylece karşılığında ne alacaklarını görecekleri Beyaz Gün’e (14 Mart) kadar bir aylık hayli ızdıraplı bir bekleme süreci başlar.”şeklinde anlatır Erin Niimi Longhurst Büyük İtirafı.
Roma ile restoran bağlamında ilişkim ilk gün yolumuzun kesiştiği L’Andidoto’ya kokuhaku ile başladı. Umudum,niyetim ve en önemlisi damağım Beyaz Günü beklemeden daha kısa sürede karşılığını buldu.
Şefin yaratıcılığı ile oluşturduğu menüsü ve natural şarapları ile elbette…
Farklı müzik tiplerinde plakların çalındığı küçük , ışık seviyesinin düşük tutulduğu , sıcak aynı zamanda kaotik ruhu olan sinematik bir deneyim sunan ilginç bir işletme burası.
Özellikle natürel şaraplar ile yaratıcı ve küçük porsiyon tabakların sunulduğu farklı bir enoteca.
Doğal şaraplar , endüstriyel maya yerine doğal maya kullanılan teruar ve canlılık hissi veren özel şaraplar aslında. Umami ve canlı tabaklar ile çok iyi çalışır aynı zamanda.
Menüyü incelediğimizde tabaklar ile son derece uyumlu ve kaliteli bir seçkinin oluşturulduğu görülüyor.
Seçimlerinizde önce alerjen bilgilendirme formu sunuluyor.
Öncelikle çeşitli turşular ve çiğ sebzeler ile yorumlanan hoş bir tabak sipariş ediyoruz. Çilek, zerdeçal , havuç, kaya koruğu radiko, sirke ve şefin hazırladığı farklı baharatlara ile son derece iyi malzemeler ile hazırlanmış. Çilek fermante değil ayrı olarak konulmuş. Turşu kokusu kısmen baskın. Asidesi , damakta bıraktığı ferahlığı yerinde. Çıtır adeta damaklarımızı süpürüyor aslında damakları açıyor. Keskin, canlı ,fermante ve hafif ekşi.
Yeşil kuşkonmaz ,yabani kekik, fermante limon , füme bottargalı sarımsak mayonezli Akdeniz sosu olan Aioli ,kabak çekirdeği barındıran tabakta oldukça iyi. Kabak çekirdeği çok yakışmış. Kuşkonmazın diriliği kusursuz. Tuzda bekletilmiş limon ve bottargo aioli’nin adeta denizi hissettiren umamisi enfes. Hafif ama yoğun aromalı, temiz aynı zamanda kompleks ,sebze merkezli olmakla beraber deniz notalarını çok doğru taşıyan bir tabak. Uzun süre aklımda kalır.
Mürekkep balığı , istiridye mantarı ,dana kemiğinden ve siyah çaydan bir sos. Çok güçlü umami katmanlaşma var. Denizsi , mineral karakteri olan ,hafif tatlı ve yüksek ısıda hazırlandığını düşündüğü nefis bir mürekkep balığı . Mantar lifli ve etimsi dokuları taşıyor. Mantarın topraksılığı ile balığın deniz karakteri birbirini çok iyi tamamlıyor. Demi-glace benzeri indirgenmiş olarak kullanılan sos jelatin , derinlik ve yoğun gövde kazandırmış. Siyah çay ise hafif burukluk ,tanen ,odunsu bir aroma vermiş.
Ormanın derinliklerine doğru ilerleyip çetin yollardan geçtikten sonra hazineyi bulduğunuz hissi veriyor bir bakıma.
Bu tabakların yanında 2024 rekolte Catarratto beyaz üzümünden bir şarap tercih ediyoruz. Sicilya’nın en eski beyazlarından. Ferahlatıcı, diri ve yüksek asiditesi olan volkanik ve tuzlu dokuyu hissettiren karakterli bir şarap. Minimum müdahale olması, gençliği, enerjisi her yudumda hissediliyor.
”Hanami” Japonya’da bahar aylarında gerçekleştirilen kiraz çiçeği izleme faaliyetine verilen isimdir. ”Hana” çiçek , ”mi” ise izlemek anlamına gelir. İnsanlar yemek kutusu (bento) hazırlayıp parklara giderek piknik yaparlar.
L’Andidoto’da şefin hünerlerini izleme faaliyetini izlemek isterseniz rezervasyon gerekli…
Fiyatlar Roma şehrine göre normal düzeyde.
Kalabalıktan biraz uzaklaşmak isterseniz , iyi bir seçim aynı zamanda
Afiyetle
This entry was posted in Uncategorized
