İkigai ‘mi nasıl bulurum?
”Muhtemelen sizi neyin mutlu ettiğini biliyorsunuzdur ama onu ”varoluş amacınız” gibi şaşaalı bir şey olarak düşünmemişsinizdir. İkigai’nizi bulmak kişi olarak kim olduğunuzun merkezinde yer alır ve bir dizi faktörün kombinasyonudur. Sıklıkla kendimizi küçük çemberlerde sınıflandırmaya (”Mesleğiniz nedir?” ya da çok korkulan parti sohbeti başlatma sorusu ”Ne iş yapıyorsunuz?”)veya özümüzü yada kişiliğimizi 140 karaktere indirgemeye zorlanırız. Bu kimi zaman eğlenceli bir egzersiz olsa da gerçekte bunun için fazla karmaşık ve çok katmanlıyız. Japoncada ”On insan , on renk ,”diye bir deyiş vardır. Ve işin aslı herkes farklıdır. Hepimiz farklı şeylere öncelik veririz ve biri diğerinden daha iyi olmak zorunda değildir .Bu yüzden bazı insanlar İkigai’lerini çocuklarında , bazıları da yaptıkları işte bulurlar. Hayatınızı bir çiçek gibi düşünürseniz ikigai’niz çiçeğin merkezi ve onu bir arada tutan şeydir. Çiçeğin güzelliği bütün parçalarının toplamında , yapraklarının bir arada ne kadar hoş göründüğündedir. Ancak her yaprak kendi başına hayatınızın farklı bir yüzünü , onları aşan ya da bir arada tutan şeyleri temsil eder. Yapraklardan biri mesleğiniz ya da tutkunuz ve hatta her ay faturalarınızı ödemenize yardım eden şey olabilir. Bu farklı yüzler birbirini nasıl etkiler ?Nasıl büyüyüp güçlenirler? Neleri iyileştirebilirsiniz?”şeklinde ifade eder E.N.Longhurst
Bu soruların yanıtını bulan şeflerin işletmeleri kendini hemen ele verir. İşletmenin güzelliği bütün parçaların toplamında ve yapraklarının bir arada ne kadar hoş göründüğünde saklıdır.
Otaleg çiçeğinin güzelliğini her yaprağında gösteriyor. Dondurması, hamur işleri ve birçok ödül kazanan spesiyalite kahveleri arasında neredeyse kusursuz bir armoni var.
İlk denediğimiz kruvasan. İçerisinde karamelle bitter arası bir sosu var. Hafif tatlı .Katmanlı fakat kat sayısı az. İçi pamuksu. Dış aroması güzel.
Ardından diğer kruvasana geçiyoruz. İçi sütlü çikolata ve üstünde iyi kalite bir kakao var. İç yapısı lif lif fakat nemli. Ağızda eriyen bir yumuşaklık var. Hafif elastikiyet dengesi söz konusu. Buna özellikle çok beğendim.
Diamantini-Pistacchio İtalyan usulü kurabiye. Fıstıklı ve son derece iyi kalite tereyağı kullanılmış. Hafif tuz ve şekerli tadı gerçekten hoş.İçi ağızda dağılan tipte. İri fıstık parçaları lezzette baskın. Rengi altın sarısı neredeyse. Doğru fırınlandırılmış.
Quasi Carbonara. Yumurta,pecorino peyniri ,karabiber ve tütsülenmiş pancetta ile yapılıyor. Tek başına bir öğün ve tek kişilik bir ordu adeta. Pancetta lezzeti füme tadı ile arttırmış. Modern bir yorum ancak Carbonara ruhu var. Tatlı harici seçenekler içerisinde düşünebilirsiniz.
Dondurma konusunda buraya ayrı bir yer açmak lazım. Çok iyi bir lezzeti var. Malzeme kalitesi ve alternatifleri de üst düzey. Yüksek bir tasarımdan bahsediyorum aslında. Aroma ve denge katmanları ile öne çıkan bir nokta.
Örneğin Antep fıstığı hammaddesi ülkemizden geliyor. İçi koyu yeşil, dışı mor iyi kalite.
Sorbe gibi limonlu ve meyan kökü ile yapılan dondurma kombinasyonu alışılmışın dışında kontrollü bir kontrastın mahsulü.Limonun damakta bıraktığı temiz ve parlak asidite ;tatlılığı bastırmıyor. Dengeliyor. Meyan ise tatlımsı ama şeker gibi değil. Biraz anason ,odunsu ama eşşiz bir profil. Uzun bitişli. Yüksek frekans ile düşük frekansın birlikteliği.
Her damağa uygun değil. Ben bayıldım.
Limonlu ve çikolatalı dondurması basit bir kombinasyon olmakla beraber sorbe kıvamlı limonu ile yağlı kaplayıcı çikolatası temiz başlayıp derin bir bitiş sağlıyor.
Şeker oranı genel itibari ile düşük. Aromayı net algılıyorsunuz. Doku ayarı oldukça iyi.
Birçok ödülü olan baristasının rafine çekim teknikleri söz konusu. Espresso orta gövdeli ve narenciye benzeri bir parlaklık dikkat çekici.Krema ince ve stabil. Kalın ve yanık hissi veren kremalardan sonra ilaç gibi geldi.
Cappuccino mikro köpük ve adeta ipeksi bir görüntüsü var. Malumunuz süt kalitesi birinci sınıf. Köpük ve süt ayrı ayrı hissedilmiyor. Hatasız ,temiz en önemlisi de nefis bir kahve.
”Yaratıcı olmak istiyorsanız , çocukları yetişkin toplumu tarafından deforme olmadan önce karakterize eden yaratıcılık ve icatla , kısmen bir çocuk olarak kalın”der Jung.
Kısmen çocuk olarak kalan yaratıcılık ve icatla yoluna devam etmeyi başaran çok iyi bir işletme.
Bu kadar güzel şeyin fiyatı da son derece makul.
Afiyetle.
This entry was posted in Uncategorized
