Smelt&Co-Balat-İstanbul

Başarının kuralları arasında 5 saat kuralı yer alıyor.Bill Gates,Oprah Winfrey,Elon Musk,Mark Zuckerberg bu kuralı işletenler arasında olan kişiler.Malum son derece yoğun olan ”başarmış”zatlar kasıtlı öğrenme etkinlikleri için haftada en beş saat ayırıyor.Beş saat kuralı 3 esastan oluşuyor.Okuma,düşünme ve deneme.

Bu uygulama her iş kolu için geçerli.Genç şeflerin okuyup düşündükleri kadar uygulama yapmaları da kendilerine yapacakları son derece güçlü bir yatırım.

Balat’da bulunan işletmenin adı gümüş balığından geliyor.Gaziantep kökenli işletmenin değerli şefi Sinan Bakkaloğlu.Naif birisi.Amerika’da muhtelif restoranlarda çalışıp Kopenhag’da Noma restoranda da 4 aya yakın bir zaman diliminde görev almış.Öğrendiklerini güzel harmanlıyor.Mutfağın dilini çözmüş.Elbette yolu var;herkes gibi..

Merak sizi yaratıcılığa götürüyor.

Başlangıçlardan çipura tartar;trüflü beyaz bir sos,balık yumurtası ve kavrulmuş kuruyemiş ile servis ediliyor.Kapari iyi bir dokunuş.Malzeme uyumu harika.Özellikle de sosu muazzam bir doku meydana getirmiş.Gerçekten leziz.

Paprikalı kızarmış karides;tereyağı,sarımsak ve isli.Chipotle sos.(Meksika’ya özgü bir sos)Çıtır soğan,Hatay kırma zeytini ve tatlı biber turşusundan meydana geliyor.Karides taze,is tadı bastırmamış.Kırma zeytin güzel bir nota olarak yerini almış.Dengeli ,karakterli bir tabak.

Kalamar saganaki;aromalı domates sosu ,fırınlanmış arpacık soğan ve iyi bir Ezine peyniri ile sunuluyor.Oldukça yoğun kıvamlı.Asidik bir dokunuş yapılabilir.Limon yada turunçgil ile daha derin bir boyut kazanacağını düşünüyorum.

Tatlı olarak İtalyanların yarı soğuk dondurulmuş tatlısı; gül aromalı,Semifreddo sumak sosu ve zeytinyağı eşliğinde önünüze geliyor.Sıradışı bir lezzet.Hafif.Hatay mutfağına ilişkin yöre unsuru tatlar ile global bir kimlik kazanmış.