Bir zamanlar çocuk olduğunuzu asla unutturmayan restoranlar vardı. Deniz kenarında, aileniz ile gidebildiğiniz , eşlerin evlilik yıldönümü gibi özel günlerde tercih edebildiği, taze ve lezzetli deniz ürünlerine rahatlıkla ve uygun fiyatlar ile ulaşabildiğiniz ,genelde yıllardır orada çalışan bir şefin önderliğinde faaliyetini sürdüren sade ve sevimli işletmeler.1990’lar itibari ile ülkemizde yavaş yavaş kaybolmaya başlayan bu tip işletmelerin yaşamaya devam ettiği yerlerde var.
Bu restoranlardan birisi Midilli Adasında faaliyetine devam eden Refenes.İçimizde canlı olan çocukluğu hatırlatan ve zihin şarjını destekleyen sevimli bir müessese.
Güler yüzün pahalı olduğu günümüzde ücretsiz gülümsemesi ile bizi karşılıyor işletme sorumlusu. Çok acıktığımız için menüyü rica ediyoruz. Kalabalık olmasına rağmen menüde seçenekleri bizlere aktarıyor.
Sırası ile verdiğimiz siparişler masamıza teşrif ediyor. Öncelikli olarak peynirli kabak çiçeği masamızda yerini alıyor. Bir dakikalık saygı duruşu sonrasında yağını son derece dengeli bir şekilde çekmiş kabak çiçeğini keyifle bitiriyoruz.
Biberli peynir , İzmir’de lor ile hazırlanan tadı anımsatıyor. Cacıkta sarımsak taneli. Market yoğurdu değil.
Yunan salatası domatesi sulu. Feta diğer lokantalarda kullanılanların aksine biraz daha yağlı. Bunu daha çok beğeniyorum. Biraz daha yağlı olunca mevsiminde domatesin umami yönününü belirgin hissettiriyor.
Ot tabağında kullanılan malzemeler taze. Genelde Midilli’de tattıklarımıza nazaran daha az zeytinyağı kullanılmış. Daha yoğun kullanılabilir.
Tekir günlük. Kızartma yağı çok iyi. Yağı çekmemiş. Pişiriminde ustalık var.
Sübye için ayrı bir kısım açmanın tam zamanı. Bir kere çok taze .Denizden bugün çıktığı aşikar. Kızartma için kullanılan yağ kaliteli. Epey iyi pişirilmiş.
Izgara ahtapot marinasyon görmemiş. Taze. Orta sertlikte .Izgara ve ahtapotun tadını alıyorsunuz. Suyu içinde .Damakta iz bıraktı.
”Her gün , en az bir zarif anınız olması gerektiğine inanıyorum”diyor A.Hepburn. Zarif anıların en az birden fazla olduğu bir işletme. Masaya gelen tabaklarda bizi üzen herhangi bir şey olmadı. Her yönden memnun kaldığımızı söyleyebilirim.
Fiyatlar Midilli’de diğer muadil restoranlar ile benzer seviyede. Kabul edilebilir.
Rezervasyon gerekiyor. Afiyet olsun
This entry was posted in Uncategorized
